油魚和鱈魚有什么區(qū)別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

2、橫切面有差異

鱈魚肉的顏色潔白，肉面上是不會有特別粗和明顯的紅線的，魚鱗也非常密，是一片壓一片的的；一般橫切面大的是鱈魚，而橫切面小的則可能是油魚，這主要是因為鱈魚的體積比油魚大。

3、鱗片不同

鱈魚的鱗片比較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片沒有這樣的特征。

4、手感不同

解凍之后，鱈魚摸上去會很柔滑。在解凍以后摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚會比較粗糙。

5、口感不同

鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細膩，還有獨特的清香和鮮味；油魚用油煎熟后有肉香味，但是吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗糙，口感比較差。

6、價格不同

鱈魚是瀕危魚種，撈捕量是被嚴格限制的，再加上原產(chǎn)地不在中國，所以價格肯定是不低的，而油魚價格一般價格比較低廉。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚、茄子、蒜頭、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。

2、調(diào)料

燒烤汁、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉油。

3、制作步驟

（1）鱈魚解凍后，處理干凈控干水分，兩面都撒上鹽和胡椒粉腌制5分鐘。

（2）鱈魚和茄子都裹上淀粉，然后放入油鍋里炸成金黃色，撈起。

（3）準備另一個鍋，倒入油，放入姜片、蔥花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒大火爆炒。

（4）放入鱈魚和茄子，翻炒均勻，炒6分鐘左右，淋上燒烤汁，大火收汁就完成了。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚200克，茄子200克，蒜頭8瓣，姜片8克，蔥段8克，蒜蓉8克，朝天椒5克。

2、調(diào)料

燒烤汁80克，淀粉200克，鹽和胡椒粉適量，色拉油800克。

3、制作步驟

（1）將鱈魚洗凈，切成一片片或者一粒粒，之后用鹽和胡椒粉腌制10分鐘，可以考慮滴入檸檬汁，味道更清香。

（2）土豆洗凈后去掉皮，控干水分后裹上淀粉哈，鱈魚也裹上淀粉，將鱈魚和土豆都放入油鍋里炸成金黃色。

（3）鍋里留點油，放入姜片、蔥花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒，爆炒。

（4）倒入鱈魚粒和土豆粒，均勻翻炒，然后放入燒烤汁，最后大火收汁就完成了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚、番茄、鹽、胡椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室溫下解凍，然后放上鍋里蒸5分鐘左右，注意魚湯要留著。

（2）番茄洗凈切塊，不用去皮。

（3）準備鍋，倒入橄欖油，放入西紅柿翻炒一下，炒出汁液。或者將西紅柿按壓榨汁，做成鮮西紅柿醬，然后放入鱈魚翻炒。

（4）翻炒不要太用力，然后倒入適量的開水，再煮3-5分鐘就ok了。

（5）最后加入鹽和胡椒粉進行調(diào)味，就完成了。