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黃花菜有毒嗎 食用黃花菜的禁忌

摘要:黃花菜我們經(jīng)常吃,但需要注意的是,黃花菜中含有的秋水仙堿是有毒的,不能多吃。另外,可以從外觀、手感、味道三個(gè)方面來挑選優(yōu)質(zhì)的黃花菜。黃花菜分為干黃花菜和新鮮的黃花菜,二者都有一定的食用禁忌,干黃花菜是發(fā)物,皮膚病患者禁服,新鮮的黃花菜不能食用花蕊,一次不要食用超過50g,下面讓我們深入了解一下黃花菜的食用禁忌吧!

一、黃花菜有毒嗎?

新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性,每次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀,輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會(huì)致命,所以在食用新鮮黃花菜時(shí),每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時(shí)可減弱或消除,因此食用時(shí),應(yīng)先將新鮮的黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。

劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細(xì)不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,霉?fàn)€變質(zhì)。

2、手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性, 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

劣質(zhì)黃花菜硬且易斷,彈性差,含水量大

3、味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。

劣質(zhì)黃花菜有煙味,硫磺味或霉味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃花菜分干黃花菜和新鮮黃花菜,兩種黃花菜有不同的食用禁忌:

1、新鮮黃花菜

(1)新鮮黃花菜的口感比干黃花菜的口感要好一些,但它在食用時(shí)禁忌比干黃花菜更多。新鮮黃花菜的花蕊中含有大量秋水仙堿,這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后,能轉(zhuǎn)化成有毒成分,所以平時(shí)人們在食用新鮮黃花菜時(shí)絕對不能把它的花蕊一起吃下去,這是人們食用新鮮黃花菜的重要禁忌。

(2)切勿直接鮮食,因?yàn)樾迈r黃花菜在去掉花蕊以后,它的花瓣中還會(huì)有一些秋水仙堿存在,如果不把它用高溫處理,這些秋水仙堿就不能消失,人們在食用時(shí)黃花菜以后秋水仙堿就會(huì)進(jìn)身體內(nèi)部,導(dǎo)致食物中毒。

(3)每次食用新鮮黃花菜不超過50克,每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿,這個(gè)分量是不會(huì)引起中毒的。一旦中毒,應(yīng)該對癥治療,特別注意補(bǔ)充水分,不要脫水,不能口服時(shí),要及時(shí)靜脈補(bǔ)液。

2、干黃花菜

(1)皮膚病患者禁食,從中醫(yī)角度看,干黃花菜屬于發(fā)物,皮膚病患者在食用黃花菜以后會(huì)讓皮膚病癥狀加重,對病情康復(fù)不利。

(2)過敏人群禁食,黃花菜是一種植物的花蕾,它里面含有大量花粉和多種易過敏成的,如果生活中的過敏人群吃了黃花菜,就容易讓身體出現(xiàn)多種過敏癥狀,特別是那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的人,更是不能吃黃花菜,不然會(huì)讓病情明顯加重。

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