材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備好的材料放到一個不怕燙的容器里。

2、材料需要按照一定的比例來，辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

3、燒一鍋熱油，等到油冒煙，關(guān)火，靜置1-3分鐘。

4、將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌。

5、熱油最好多一點(diǎn)，寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 詳細(xì)>>

材料：辣椒面60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻5g。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱之后倒入菜籽油。

3、把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關(guān)火，約有200度。

4、關(guān)火后涼2分鐘后，取一個碗，把油倒進(jìn)去。

5、把油倒入碗里再放大約1分鐘，然后倒入三分之一辣椒面。

6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面，同時(shí)用勺子攪拌一下，這時(shí)候的油溫大約在90度左右。

7、再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下，這時(shí)候一碗正宗的四川辣椒油就做好啦！ 詳細(xì)>>

材料：辣椒面，植物油，花生米，熟芝麻，花椒粒，高度白酒，大蒜，老姜，紅洋蔥，大蔥，芹菜，胡蘿卜，香菜根，八角，香葉，三柰，小茴香，丁香，梔子，紫草，桂皮，草果。

做法：

1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香）。

2、將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充分干燥撈出。

7、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最后放，不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

8、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續(xù)加熱，加油時(shí)如果辣椒顏色開始變深，立即關(guān)火，使油溫稍微降一些后，再加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

9、加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發(fā)后，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。 詳細(xì)>>

材料：花生調(diào)和油500克、花椒15克、山奈10克、桂皮15克、八角10克、辣椒粉30克、紫草2克。
做法：

1、將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗干凈。

2、將花生調(diào)和油和清洗干凈的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鐘左右。

3、將熬好的熱油，放入適量的紫草進(jìn)去調(diào)顏色。

4、將調(diào)好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時(shí)。即可倒入已經(jīng)裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油做好之后，可存放15天左右。 詳細(xì)>>

材料：粗辣椒面、細(xì)辣椒面、醋、菜籽油、熟花生米、生芝麻、香辛料。

做法：

1、鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。

2、燒到油冒煙時(shí)關(guān)火，油溫降到180度時(shí)放入粗辣椒面，不停攪拌。

3、油溫降到150度時(shí)放入香辛料攪拌均勻并放入細(xì)辣椒面。

4、鍋中加醋，進(jìn)行二次反應(yīng)。

5、倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。 詳細(xì)>>

材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

做法：

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。 詳細(xì)>>