一、紅油豆瓣醬辣不辣

眾所周知，川菜以辣聞名，而作為川菜之魂的豆瓣醬也被普遍認(rèn)為是辣味的，但實(shí)際上這是一種誤解，主要是以郫縣豆瓣為代表的川式豆瓣醬太知名了，導(dǎo)致大家都認(rèn)為豆瓣醬就應(yīng)該是辣的，其實(shí)，豆瓣醬也有不辣的。

傳統(tǒng)的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛，然后再瀝干，攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉，任其發(fā)酵、長(zhǎng)毛，大約一周后醬豆子曬干拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料，密封數(shù)月即可，紅油豆瓣醬在豆瓣醬里加入了紅油，制作時(shí)間更短。不過(guò)要注意的是，豆瓣醬的辣味主要來(lái)源于后面加入的辣椒，其純正的香味是發(fā)酵而來(lái)的，與辣椒無(wú)關(guān)，因此加不加辣椒都可以，如果不加辣椒，那么做成的豆瓣醬自然就不辣了。

所以說(shuō)，不辣的豆瓣醬也是有的，一般產(chǎn)自東北、福建、廣東等地區(qū)的豆瓣醬多半是不辣的，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬皇壤?，這種不辣的豆瓣醬日常用來(lái)下飯、調(diào)味也別有一番風(fēng)味。為了和川式豆瓣醬區(qū)分，這類豆瓣醬也被稱為原味豆瓣醬。

二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣

很多人愛(ài)吃辣味的朋友覺(jué)得豆瓣醬的辣味還不夠，那么有什么辦法讓豆瓣醬更辣呢？香辣豆瓣醬的做法是：

1、把小紅椒取出放在一個(gè)大碗里，把麻辣油過(guò)濾到小碗內(nèi)，小紅椒用攪拌機(jī)打碎。

2、鍋內(nèi)倒入過(guò)濾的麻辣油，大火燒開(kāi)油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒。

3、轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時(shí)，把五香粉、白糖、小茴香、雞精等材料都放進(jìn)去翻炒，炒制大約五分鐘即可出鍋。

小貼士：

要想讓豆瓣醬做的更辣，就要選用炸過(guò)的小紅椒，注意炸制小紅椒的時(shí)候不要開(kāi)太大火，以免炸糊了，糊了的小紅椒不要使用，不然制作出的香辣豆瓣醬會(huì)有一股怪味。