一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實(shí)際上淀粉在餐飲行業(yè)中，有一種專業(yè)的名字叫做芡粉，所以說(shuō)著兩者指的是同一種東西。淀粉一般都是存在于一些植物的種子里面的，比方說(shuō)玉米、稻谷、小麥、土豆、紅薯等等，用于做菜的大多都是玉米淀粉，它的效果最佳。

除了用于飲食行業(yè)之外，淀粉還可以用于工業(yè)上，能制成葡萄糖、酒精等，也能用于調(diào)制印花漿，對(duì)紡織品的上漿等，所以無(wú)論是從哪個(gè)方面來(lái)講，淀粉都是非常實(shí)用的。

二、淀粉和水淀粉有什么區(qū)別

1、水淀粉和淀粉最重要的區(qū)別就是淀粉是白色的粉末狀物質(zhì)，而水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，加入清水調(diào)勻以后的存在，他們雖然是同一種食材，卻是同一種食材存在的兩種不同形態(tài)。

2、使用方法不同，也是水淀粉和淀粉的主要區(qū)別，水淀粉主要用來(lái)勾芡，可以用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)調(diào)制湯品，更可以用來(lái)澆汁。而淀粉這種食材的使用方法就比較多，它除了可以制成水淀粉以外，還可以包裹在多種食材的表面，直接入鍋油炸，能讓油炸好的食品香脆可口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是從面粉，紅薯粉以及玉米粉等含有淀粉的物質(zhì)中提取出的粉末狀物質(zhì)，這些粉末狀物質(zhì)是不溶于水的，他們可以直接使用，而需要使用水淀粉時(shí)，則可以把適量的干淀粉放在碗中，加入適量的自來(lái)水調(diào)勻，放一會(huì)兒以后就會(huì)出現(xiàn)水粉分離的情況，這時(shí)候的淀粉就是人們所說(shuō)的水淀粉。