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海蜇頭怎么挑選 海蜇頭怎么保存

摘要:海蜇頭是生活中人們常吃的一種海鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,口感又香又脆。海蜇頭雖然好吃,但海蜇頭的選擇卻不容易,特別是水泡發(fā)過(guò)的,很容易購(gòu)買到不新鮮的海蜇頭。那么海蜇頭怎么挑選呢??jī)?yōu)質(zhì)海蜇頭的顏色一般是黃色或棕黃色的,并且光澤很好,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的,有良好的韌性。而買回來(lái)的新鮮海蜇頭如果一時(shí)吃不完也要注意保存,下面就來(lái)了解下海蜇頭的選購(gòu)保存方法。

一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優(yōu)質(zhì)海蜇頭:其顏色一般是黃色或棕黃色的,并且光澤很好,蜇頭邊緣也沒(méi)有什么雜質(zhì),肉質(zhì)是那種比較堅(jiān)實(shí)的,而且具有良好的韌性,有一定的彈性,吃起來(lái)的時(shí)候口感是脆脆嫩嫩的。

劣質(zhì)海蜇頭:其顏色則與優(yōu)質(zhì)海蜇頭相差比較大,是呈茶褐色的,并且沒(méi)有什么光澤,蜇頭邊緣也有可見的雜質(zhì),肉質(zhì)是那種松松軟軟的感覺(jué),沒(méi)有什么韌性和彈性,吃起來(lái)的口感也沒(méi)有脆嫩感。

2、海蜇頭的質(zhì)量

一級(jí)品:其肉干是比較完整的,色澤為淡紅色,富有光亮,蜇頭質(zhì)地松脆,沒(méi)有泥沙、碎桿及夾雜物,也沒(méi)有腥臭味。

二級(jí)品:其肉干同樣是比較完整的,色澤比較紅,但是光亮差,沒(méi)有泥沙,但有少量碎桿及夾雜物,沒(méi)有腥臭味。

二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購(gòu)買回來(lái)的新鮮海蜇頭可以用明礬和食用鹽進(jìn)行保存,具體做法是把鹽和明礬放在一起加入溫水化開,然后把海蜇頭放在里面浸泡,它們之間的比例應(yīng)該是每五百克海蜇頭放入五十克食用鹽和五克明礬。把海蜇頭浸泡好以后再裝入到可以密封的壇子中即可。

2、直接用鹽保存

大家購(gòu)買回來(lái)的新鮮海蜇頭也可以直接用鹽進(jìn)行保存,這里需要注意的是,購(gòu)買回來(lái)的海蜇頭不能沾上淡水和其他污染物,直接放在鹽中來(lái)回滾動(dòng),讓它的表面被鹽包起來(lái),把沾好鹽的海蜇頭放在可以密封的罐子中,放在陰涼處保存即可。

大家不論是用上面哪種方法保存海蜇頭,在取出食用時(shí),都要用清水進(jìn)么浸泡,把它表面的鹽和明礬全部洗凈,才能食用,浸泡時(shí)可以多換幾次水,這樣會(huì)更利于海蜇頭恢復(fù)原滋味,制出的菜品也不會(huì)太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質(zhì)

正常海蜇頭呈紅黃色,有光澤,肉桿完整而堅(jiān)實(shí),無(wú)異味。檢查海蜇頭是否變質(zhì)的方法是,用兩個(gè)手指頭把海蜇頭取起,如果易破裂,肉質(zhì)發(fā)酥,色澤發(fā)紫黑色,說(shuō)明壞了,不能食用。

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