一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優(yōu)質海蜇頭：其顏色一般是黃色或棕黃色的，并且光澤很好，蜇頭邊緣也沒有什么雜質，肉質是那種比較堅實的，而且具有良好的韌性，有一定的彈性，吃起來的時候口感是脆脆嫩嫩的。

劣質海蜇頭：其顏色則與優(yōu)質海蜇頭相差比較大，是呈茶褐色的，并且沒有什么光澤，蜇頭邊緣也有可見的雜質，肉質是那種松松軟軟的感覺，沒有什么韌性和彈性，吃起來的口感也沒有脆嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比較完整的，色澤為淡紅色，富有光亮，蜇頭質地松脆，沒有泥沙、碎桿及夾雜物，也沒有腥臭味。

二級品：其肉干同樣是比較完整的，色澤比較紅，但是光亮差，沒有泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，沒有腥臭味。

二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來的新鮮海蜇頭可以用明礬和食用鹽進行保存，具體做法是把鹽和明礬放在一起加入溫水化開，然后把海蜇頭放在里面浸泡，它們之間的比例應該是每五百克海蜇頭放入五十克食用鹽和五克明礬。把海蜇頭浸泡好以后再裝入到可以密封的壇子中即可。

2、直接用鹽保存

大家購買回來的新鮮海蜇頭也可以直接用鹽進行保存，這里需要注意的是，購買回來的海蜇頭不能沾上淡水和其他污染物，直接放在鹽中來回滾動，讓它的表面被鹽包起來，把沾好鹽的海蜇頭放在可以密封的罐子中，放在陰涼處保存即可。

大家不論是用上面哪種方法保存海蜇頭，在取出食用時，都要用清水進么浸泡，把它表面的鹽和明礬全部洗凈，才能食用，浸泡時可以多換幾次水，這樣會更利于海蜇頭恢復原滋味，制出的菜品也不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅實，無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是，用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說明壞了，不能食用。