一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：其顏色一般是黃色或棕黃色的，并且光澤很好，蜇頭邊緣也沒(méi)有什么雜質(zhì)，肉質(zhì)是那種比較堅(jiān)實(shí)的，而且具有良好的韌性，有一定的彈性，吃起來(lái)的時(shí)候口感是脆脆嫩嫩的。

劣質(zhì)海蜇頭：其顏色則與優(yōu)質(zhì)海蜇頭相差比較大，是呈茶褐色的，并且沒(méi)有什么光澤，蜇頭邊緣也有可見的雜質(zhì)，肉質(zhì)是那種松松軟軟的感覺(jué)，沒(méi)有什么韌性和彈性，吃起來(lái)的口感也沒(méi)有脆嫩感。

2、海蜇頭的質(zhì)量

一級(jí)品：其肉干是比較完整的，色澤為淡紅色，富有光亮，蜇頭質(zhì)地松脆，沒(méi)有泥沙、碎桿及夾雜物，也沒(méi)有腥臭味。

二級(jí)品：其肉干同樣是比較完整的，色澤比較紅，但是光亮差，沒(méi)有泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，沒(méi)有腥臭味。

二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購(gòu)買回來(lái)的新鮮海蜇頭可以用明礬和食用鹽進(jìn)行保存，具體做法是把鹽和明礬放在一起加入溫水化開，然后把海蜇頭放在里面浸泡，它們之間的比例應(yīng)該是每五百克海蜇頭放入五十克食用鹽和五克明礬。把海蜇頭浸泡好以后再裝入到可以密封的壇子中即可。

2、直接用鹽保存

大家購(gòu)買回來(lái)的新鮮海蜇頭也可以直接用鹽進(jìn)行保存，這里需要注意的是，購(gòu)買回來(lái)的海蜇頭不能沾上淡水和其他污染物，直接放在鹽中來(lái)回滾動(dòng)，讓它的表面被鹽包起來(lái)，把沾好鹽的海蜇頭放在可以密封的罐子中，放在陰涼處保存即可。

大家不論是用上面哪種方法保存海蜇頭，在取出食用時(shí)，都要用清水進(jìn)么浸泡，把它表面的鹽和明礬全部洗凈，才能食用，浸泡時(shí)可以多換幾次水，這樣會(huì)更利于海蜇頭恢復(fù)原滋味，制出的菜品也不會(huì)太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質(zhì)

正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味。檢查海蜇頭是否變質(zhì)的方法是，用兩個(gè)手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質(zhì)發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說(shuō)明壞了，不能食用。