一、什么是果葡糖漿

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。

果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺(jué)。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。

二、果葡糖漿和白砂糖區(qū)別

1、甜度不同

果葡糖漿和白砂糖雖然都是能提高食品甜味的食品添加劑，但是它們的甜度略有不同，果葡糖漿的甜度清爽，風(fēng)味釋放度特別好，而白砂糖的口感則比較厚，在食用以后口中的余味會(huì)有些發(fā)膩，這是兩者之間最大的不同。果葡糖漿和白砂糖在使用方法上也有一定區(qū)別，白砂糖可以直接吃，而果葡糖漿多用于食品的加工與生產(chǎn)，它甜味較重不適合直接食用。

2、組成不同

因?yàn)楣咸菨{的組成多為單糖，而白砂糖則多由雙糖組成，在食品加工中，雙糖的利用率遠(yuǎn)不如單糖出色，因?yàn)閱翁前l(fā)酵速度特別快，再加入果葡糖漿以后，很多食品的發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短。

3、形體不同

果葡糖漿多為無(wú)色透明的液體狀物質(zhì)，它在常溫下具有超強(qiáng)的流動(dòng)性，而白砂糖則是白色的結(jié)晶狀物體，而且這種食品中有一定的雜質(zhì)，它不能直接用于多種食品的加工，而果葡糖漿則無(wú)需化糖脫色過(guò)濾，能直接應(yīng)用于食品的生產(chǎn)。

4、作用不同

果葡糖漿中含有的糖分多為天然果糖，而白砂糖中含有的糖分則多是蔗糖，果糖進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成能量，可以緩解人體疲勞，能增強(qiáng)人體的耐力和體力，但它不會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，能讓人們保持良好的身材，而白砂糖中的蔗糖被人體吸收以后，則會(huì)轉(zhuǎn)化成熱量和脂肪，長(zhǎng)期使用會(huì)讓人們的身體發(fā)胖，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)肥胖癥。