老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂、白砂糖、豆沙餡、熟芝麻、水。

步驟：

1、去核。把山楂橫切擰開(kāi)，然后用小刀把核挨個(gè)取出來(lái)就完成了。

2、把山楂去核后擱上一塊豆沙餡，把另一塊蓋上，邊上沾上芝麻，插上牙簽。

3、熬糖最關(guān)鍵。糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋之前要不停用筷子攪拌。燒開(kāi)后改中小火慢慢熬，同時(shí)最好不要去攪動(dòng)糖汁。當(dāng)糖變成淺金黃色，泡沫看起來(lái)非常均勻就可以蘸糖葫蘆了。

4、蘸糖。把小糖墩在糖汁里面轉(zhuǎn)上兩圈。

做法二：

用料：山楂25顆、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹簽5根。

1、新鮮山楂加點(diǎn)鹽搓洗干凈，用廚房紙擦干凈，或者晾干，山楂上面不要有多余水份。

2、隨便用工具把頂去掉。

3、中間切開(kāi)后去籽再合上。

4、用竹簽穿好。不想那么麻煩，就直接穿好就可以啦，更方便。

5、黃冰糖或者那種白色單晶冰糖，和水的比例是1:1（另外冰糖最好提前放在水里化一下熬的快）。

6、中火把冰糖熬化后轉(zhuǎn)小火慢熬，切忌：不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌。

7、熬到琥珀色或者香油色即可。

8、熬好的狀態(tài)：碗里接一點(diǎn)涼水，用筷子蘸點(diǎn)糖放進(jìn)碗里15到20秒，變脆的狀態(tài)最佳，吃起來(lái)嘎嘣脆的感覺(jué)，否則做好的糖葫蘆不脆，會(huì)很粘牙。

9、此時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫蘆放入鍋中裹糖（此時(shí)不用關(guān)火，保持最小火，不然糖凝固的特別快）動(dòng)作快速就行，不要被燙著手，然后撒上芝麻即可。

10、糖葫蘆放在溫度低的地方凍1-2小時(shí)更好。