一、蒸餃用發(fā)面還是死面

蒸餃用死面。很多人不知道為什么在制作餃子皮的時候會有發(fā)面和死面之分，但其實發(fā)面與死面最大的區(qū)別就是，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經常是被用作蓬松的食物，比如包子、饅頭、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用來制作面條、面餅以及餃子等。

蒸餃和餃子是一樣的，制作過程中首先需要制作餃子皮，由于餃子皮不需要太蓬松，所以在制作過程中是不需要加酵母的，但是需要進行醒面，這樣才能使做出來的餃子皮有彈性。煮起來也不容易破皮，否則很容易導致做出來的餃子皮干癟、發(fā)硬。

二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油、豬油、芝麻油、生姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽、豬肉、白菜。

步驟：

1、將豬肉剁成肉沫后，白菜剁碎，加入其中，再放入鹽、料酒、姜末和蒜末后攪拌均勻。

2、再向里面加入適量的香油后拌勻，靜置一會。

3、再將面粉合成面團，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再搟成薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最后上鍋離水大火蒸15分鐘，美味的蒸餃就蒸好了。