一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我們平時(shí)做飯的時(shí)候需要進(jìn)行的一道常用的工序，其意為將初步加工的食材放到開水鍋中加熱至半熟的或者全熟的狀態(tài)，然后取出后進(jìn)行進(jìn)一步的制作，那么鴨肉煲湯要不要焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進(jìn)行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內(nèi)部的血污及腥膻等異味無法及時(shí)的去除，那么在燉熟后的鴨子會有很大的腥膻味，影響菜品的味道。

2、鴨子在烹調(diào)之前先焯水，燉煮后鴨肉不會產(chǎn)生因?yàn)楹癖〉仍蛟斐傻纳觳灰坏默F(xiàn)象，使得口感更好，因此，我們在煲煮鴨肉的時(shí)候最好先焯水。

3、目前我們在市面上賣買的鴨肉大多是人工養(yǎng)殖的，相對于其它的禽類來說，本身鴨肉的腥膻味就更大一些，人工養(yǎng)殖的腥味自然就更大了。因此我們在鴨肉煲湯時(shí)，最好進(jìn)行焯水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋里炒一炒，把鴨油炒出來，這樣煲出來的湯不會過于油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時(shí)候最好是放點(diǎn)五花肉，也可以放點(diǎn)豬板油，現(xiàn)在市面上的老鴨，其實(shí)普遍不夠肥，加人豬肉以后，燉出來會更鮮，炒好以后的老鴨，一定要用開水去煲湯，這樣煲出來的老鴨湯，才會湯汁濃郁。