酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油皮材料：中筋面粉200克、豬油60克、細(xì)砂糖20克、水75克。酥皮材料：中筋面粉135克、豬油66克。云腿餡料 250克、蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩個容器分別將油皮材料和酥皮材料混合。混和成型分別揉成光滑的兩個面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

2、油皮和酥皮各分成15個。

3、油皮搟成圓形，將酥皮包在中間，滾圓收口朝下。

4、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5、取一個楔子壓扁搟開，成長條形。

6、從一頭卷起，15個完成后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

7、第二次將15個小楔子再次重復(fù)搟開成長條形，從一頭卷起，蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘。利用這個時間將云腿餡料分成15分，搓成圓形待用。

8、取一個小楔子，豎著壓扁，邊上薄一些。

9、放入云腿餡料。

10、收口朝下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預(yù)熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

做法二

食材：中筋面粉150克、云腿400克、紅曲粉30克、豬油40克、白糖適量。

步驟：

1、首先我們將面粉、豬油和細(xì)砂糖混合，制作成油酥，再將其搓成幾個大小均勻的小球，放在一邊等待備用。

2、面粉加水揉成一個光滑的油皮面團(tuán)，再將其分成16份，每份約20g，搓成小球，放在案板上發(fā)酵一會。

3、拿其中一個油皮面團(tuán)，用啤酒瓶輕輕搟扁，然后在上面放上一個油酥面團(tuán)，將其包好。

4、把包好的面團(tuán)搓成一個小球，依此方法把剩下的全部做好，放在案板上面發(fā)酵十分鐘左右。

5、取其中個小面團(tuán)，將其搟扁搟成一個橢圓形的形狀，然后從上到下卷起來，放在一邊靜置十分鐘。

6、十分鐘之后，把卷號的面團(tuán)兩邊往中間對折起來，把中間的部分往里壓，按壓出一個凹即可。

7、接著我們將壓好的面團(tuán)搟扁，備好的云腿餡搓成一個小球放上去，再將其包緊收口。

8、烤盤上面事先墊上一層油紙，將包好的月餅胚一個個放入烤盤中，用筷子蘸上少許紅曲粉溶液在上面點(diǎn)出幾個紅點(diǎn)。

9、烤箱預(yù)熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的時候千萬不能讓豬油融化掉，如果天氣熱的話可以放入冰箱冷藏，要用了再拿出來。

2、油皮面團(tuán)一定要發(fā)酵得出膜為止，不然后面搟的時候容易露餡。

3、每一次發(fā)酵的時間一定要足夠，不能為了節(jié)省時間偷工減料。

4、云腿可以事先蒸熟，因?yàn)榭驹嘛灥臅r候不能保證是否能將其烤得全熟。