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酥皮云腿月餅的做法 酥皮云腿月餅怎么做

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摘要:酥皮云腿月餅是一款云南特色月餅,味咸而鮮,不是傳統(tǒng)的甜味月餅,而是咸味的。云南人在中秋節(jié)的時候都會做酥皮云腿月餅,口感特別酥脆,肉餡味咸而鮮,外皮酥得掉渣。酥皮云腿月餅怎么做?下面就趕緊來學(xué)習(xí)下酥皮云腿月餅的做法吧。

酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材:油皮材料:中筋面粉200克、豬油60克、細砂糖20克、水75克。酥皮材料:中筋面粉135克、豬油66克。云腿餡料 250克、蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟:

1、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩個容器分別將油皮材料和酥皮材料混合。混和成型分別揉成光滑的兩個面團,蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

2、油皮和酥皮各分成15個。

3、油皮搟成圓形,將酥皮包在中間,滾圓收口朝下。

4、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5、取一個楔子壓扁搟開,成長條形。

6、從一頭卷起,15個完成后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

7、第二次將15個小楔子再次重復(fù)搟開成長條形,從一頭卷起,蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘。利用這個時間將云腿餡料分成15分,搓成圓形待用。

8、取一個小楔子,豎著壓扁,邊上薄一些。

9、放入云腿餡料。

10、收口朝下,能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15個月餅。

12、分別刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱200度預(yù)熱三分鐘,中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐,滿屋香氣。

做法二

食材:中筋面粉150克、云腿400克、紅曲粉30克、豬油40克、白糖適量。

步驟:

1、首先我們將面粉、豬油和細砂糖混合,制作成油酥,再將其搓成幾個大小均勻的小球,放在一邊等待備用。

2、面粉加水揉成一個光滑的油皮面團,再將其分成16份,每份約20g,搓成小球,放在案板上發(fā)酵一會。

3、拿其中一個油皮面團,用啤酒瓶輕輕搟扁,然后在上面放上一個油酥面團,將其包好。

4、把包好的面團搓成一個小球,依此方法把剩下的全部做好,放在案板上面發(fā)酵十分鐘左右。

5、取其中個小面團,將其搟扁搟成一個橢圓形的形狀,然后從上到下卷起來,放在一邊靜置十分鐘。

6、十分鐘之后,把卷號的面團兩邊往中間對折起來,把中間的部分往里壓,按壓出一個凹即可。

7、接著我們將壓好的面團搟扁,備好的云腿餡搓成一個小球放上去,再將其包緊收口。

8、烤盤上面事先墊上一層油紙,將包好的月餅胚一個個放入烤盤中,用筷子蘸上少許紅曲粉溶液在上面點出幾個紅點。

9、烤箱預(yù)熱180度,將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐,一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧:

1、做油酥的時候千萬不能讓豬油融化掉,如果天氣熱的話可以放入冰箱冷藏,要用了再拿出來。

2、油皮面團一定要發(fā)酵得出膜為止,不然后面搟的時候容易露餡。

3、每一次發(fā)酵的時間一定要足夠,不能為了節(jié)省時間偷工減料。

4、云腿可以事先蒸熟,因為烤月餅的時候不能保證是否能將其烤得全熟。

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