一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油皮面團：普通面粉150克、黃油60克、細砂糖25克、水42克。

油酥面團：低筋面粉100克、黃油50克。

餡料：腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒。

做法：

1、水油皮黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。

2、篩入面粉攪拌。

3、揉成面團，靜置20分鐘。

4、酥面黃油和低筋面粉用手揉搓均勻，揉成面團，靜置15分鐘。

5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等。

6、取一個小的水油皮面團，壓扁。

7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8、用水油皮面團把油酥面團包起來。

9、包好的面團收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

10、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。

11、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再次把面片卷起來。

13、用手壓扁。

14、壓扁的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

15、將五仁餡放在面片中央。

16、用面皮把五仁餡包起來。

17、包好后用手輕輕按扁。

18、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。在面團表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻?？鞠?，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水油皮料：中筋粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬油100g。

餡料：杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、瓜子仁、鮮桔子皮、葡萄干、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水各適量。

做法：

1、制作水油皮：將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入玉米油，和成光滑柔軟的水油皮面團，蓋上濕毛巾松弛30分鐘。

2、制作油酥：將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團。蓋上濕毛巾松弛20分鐘。

3、準備餡料：各種果仁分批炒熟（不要偷懶用生的，熟了才香），去皮、碾碎；鮮桔子皮洗凈切碎（這個一定要有，這才是記憶中的味道。另外，月餅的甜膩的食物，桔子皮有解膩的作用）；葡萄干洗凈，瀝干水分；冰糖敲碎備用。

4、準備熟糯米粉：將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。

5、拌餡料：將果仁碎、桔子皮、葡萄干、冰糖放入大碗里混合均勻，倒入油、涼開水，用筷子攪拌均勻，最后加入熟糯米粉，餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。

6、油皮包油酥：將松弛好的油皮、油酥分別分成20份，取一份水油皮，按扁，把油酥放在水油皮中間，卷起水油皮，用手掌將面團按扁，讓油酥均勻包在里面。

7、搟制酥皮：將面團搟成橢圓形，收口一處向上，從上向下卷起，包上保鮮膜靜置15分鐘。再按扁、重復搟成橢圓形、卷起的動作，最后搟成需要的外皮大小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。

9、烤制：烤箱預熱170度，做好的餅胚放入烤箱中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥即可。