一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)、四川四大名菜之一。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱(chēng)為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過(guò)20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤；具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國(guó)各地區(qū)的冬菜中是口味比較獨(dú)特的，由于川人無(wú)辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費(fèi)不少時(shí)間，它需要長(zhǎng)時(shí)間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來(lái)看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜為主要原料，將芥菜的菜苔切片后晾曬，變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進(jìn)行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨后靜置半個(gè)月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之后裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，等泥土上濕潤(rùn)了就說(shuō)明成熟了，每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇，經(jīng)二三年左右充分成熟。