一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網(wǎng)上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開(kāi)人造黃油，哪怕一丁點(diǎn)的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》介紹：人造黃油是指以食用動(dòng)、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料，添加或不添加水和其他輔料、經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。

2、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）問(wèn)答(修訂版)解釋，反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，人造黃油不等于反式脂肪酸，人造黃油只是反式脂肪酸的來(lái)源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個(gè)東西嗎

人造奶油習(xí)慣性稱為人造黃油，又稱麥淇淋，人造奶油是以氫化植物油作為主料，并適量加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑、維生素等，經(jīng)過(guò)混合、乳化等工序制成的。人造奶油的顏色一般為淡黃色或白色，具有奶油香味，無(wú)不良?xì)怏w，口感與天然黃油相似。

但其實(shí)人造黃油和人造奶油還是有一定的區(qū)別的，黃油是在奶油的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出來(lái)的，對(duì)奶油進(jìn)行激烈的攪打，破壞掉包圍著脂肪球的膜，讓原本獨(dú)立的脂肪黏在一起。再放到較低的溫度中（黃油的凝固點(diǎn)是34℃），水份就會(huì)與脂肪分離，慢慢的形成一大坨脂肪，就是黃油了。

不過(guò)因?yàn)榉g問(wèn)題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時(shí)候被叫做“奶油”，有時(shí)也叫“牛油”。各種混亂的名字很容易將人搞暈，不過(guò)買(mǎi)黃油的時(shí)候只要看準(zhǔn)英文名“Butter”，就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)啦。