一、吃四川火鍋有什么講究

四川火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上直接食用，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客親手操作，自燙自食；菜品燙（煮）的火候，全憑食客自己的喜好，因此，我們需要了解一下食用川味火鍋都有哪些講究：

1、講究1：涮著吃

即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要訣是：首先要區(qū)別各種用料。不是所有食材都是燙一下就能吃的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的食材適于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地細(xì)密，不易熟的食材，要多燙一會(huì)兒才能食用，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

其次，要觀察湯鹵的變化。當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾，并且湯鹵上油脂充足時(shí)，最適宜下料燙食，味美又可保溫，而湯汁沒(méi)有滾沸時(shí)則不宜下料。再次，要注意控制火候。火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，食物則是生的。第四，燙食時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中不易夾起，食物就容易煮老、煮化。

2、講究2：煮著吃

即把食材投入湯中煮熟后食用。其要訣是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地緊密、必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的食材煮得過(guò)久也會(huì)被煮散、煮化。

3、講究3：先葷后素

食材燙食的順序，一般是先葷后素，各種葷菜先下鍋，湯鹵變得更加鮮美，最后再下素菜，更別有一番風(fēng)味。燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要將食材全部浸入湯汁中燙熟食用。要靈活調(diào)節(jié)麻辣味，喜麻辣者，可在火鍋邊上紅油浮起處燙食，反之則在中間沸騰處燙食。最后就是吃火鍋時(shí)，可以配一杯茶，以開(kāi)胃消食、解油去膩，減輕麻辣之感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項(xiàng)

川味火鍋是很受歡迎的，去成都旅游的朋友絕大部分都會(huì)嘗試一下當(dāng)?shù)氐乃拇槔被疱?，不過(guò)吃四川火鍋的時(shí)候要注意：

1、忌吃太急

人的口腔和消化道對(duì)溫度的承受度是有限制的，茶水和食物的溫度應(yīng)該保持在35-40℃，最好不超過(guò)45℃。但翻滾的火鍋濃湯溫度可達(dá)110℃以上，所以剛從火鍋里撈出的食材是過(guò)燙的。如果吃的太急，難免會(huì)損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發(fā)潰瘍和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火鍋時(shí)，筷子常常肩接觸生、熟兩種食材。有的人甚至剛把生肉夾進(jìn)火鍋，就用同一雙筷子夾菜進(jìn)食，這樣容易把生食中的細(xì)菌帶入口中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時(shí)，為了鮮嫩的口感，很多人往往把生肉片往鍋里一燙就立即撈出吃，完全不注意是否煮熟。其實(shí)，海鮮、生肉等是很容易被微生物及寄生蟲(chóng)感染的，所以必須在鍋里煮熟煮透，從而防止或減少消化道炎癥及腸寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。

4、忌喝冰凍冷飲

吃麻辣火鍋，常常讓人大汗淋漓，有人就喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)酒飲，用來(lái)解辣解熱。但這種吃法，“嘴上一時(shí)爽，腸胃易遭殃”，吃火鍋喝冰飲會(huì)刺激胃部血管收縮，減少消化液分泌，同時(shí)消化酶活性下降，阻礙消化。

5、忌吃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

涮火鍋的時(shí)候肉類是少不了的，但是煮的時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，湯底就會(huì)因?yàn)殇踢^(guò)各種食材的緣故，食物中的嘌呤有些溶解在火鍋湯里，對(duì)人體帶來(lái)很大的傷害。