一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國各地都有，它是起源于四川地區(qū)的一種美食，不過對于麻辣火鍋具體的起源地，一直眾說紛紜，主要有三種起源說法：

1、瀘州起源說

四川麻辣火鍋起源于四川瀘州的小米灘，因為以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘，經(jīng)常用瓦罐盛湯做飯，在其中加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，有驅(qū)除寒冷的效果，久而久之在長江的各個碼頭都流傳了起來。

2、自貢起源說

在沈濤所著的《四川麻辣火鍋起源地辨析》文章中提到了麻辣火鍋的另一個發(fā)源地：自貢。據(jù)文章所述，自貢之所以是麻辣火鍋發(fā)源地，是因其過去乃是有名的鹽地，當(dāng)?shù)赜门Ｉ醵啵拇怂笈Ｈ獗闶亲援?dāng)?shù)仄鹪?。鹽工將牛肉用鹽巴、辣椒、花椒做佐料加水煮成，麻辣風(fēng)味十足。

3、重慶起源說

民國時期，重慶有許多回民聚集一處，形成回民街。回民對牛肉消耗量大，許多牛販便趕牛前往，在如今南紀(jì)門江邊的宰房街交由回民宰殺。毛肚、牛血旺這些回民不吃的牛下雜則由小攤小販廉價購得，最終經(jīng)他們加入辣椒花椒牛油等物，煮成一鍋，成為麻辣火鍋最初的模樣。當(dāng)時的重慶仍屬四川，將麻辣火鍋稱之為四川火鍋也并無不妥。

如今，關(guān)于麻辣火鍋的發(fā)源地之爭依舊激烈，各方秉持著自己的理由互不相讓，畢竟，麻辣火鍋作為如今流行于全國的美食，其歸屬代表著深厚的文化底蘊(yùn)和榮譽(yù)。各位在品嘗火鍋之余，不妨談?wù)勀愕目捶?，聊聊麻辣火鍋的發(fā)源地究竟在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川火鍋的起源有多種說法，一般認(rèn)為四川火鍋在清代的道光年間（1821-1851）就已經(jīng)出現(xiàn)了，其發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有“菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳”之說）。

當(dāng)時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當(dāng)時是四川境內(nèi)長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

當(dāng)時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當(dāng)時一些苦力（“棒棒”）見到這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內(nèi)臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅(qū)寒。再后來就有人干脆用一挑（兩個）籮筐，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的“大洋鐵盆”放在爐子上，盆內(nèi)沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己生火煮了，各人認(rèn)定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經(jīng)濟(jì)，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來圍著挑擔(dān)子的吃的人也越來越多。

到了民國時期，有人把它搬進(jìn)了小飯店，把這些擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當(dāng)多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過來的，就干脆把這條街稱作“小米街”。

到了抗日戰(zhàn)爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。到了今天，四川火鍋逐漸發(fā)展到全國各地乃至世界，成為川菜的代表美食之一。