一、四川火鍋底料配方

四川火鍋很多人愛吃，正宗的四川火鍋對于底料的要求是非常高的，傳統(tǒng)的川香火鍋底料配方是：麻椒、白蔻各20克，肉蔻、二斤條辣椒各15克，桔陳皮30克，干姜、黃燈籠辣椒各50克，桂花子75克，泡椒，豆瓣醬、雞油各200克，鮮牛油、菜籽油各100克，白酒30克。做法就是將上述底料熬制成鍋底料油，倒入鍋中加入水燒開即可。還有一種川味全雞麻辣火鍋的配方：肥母雞1只（約1250克）、川味麻辣火鍋料一袋50克、香菇25克、蔥姜各20克、花椒5克、大料1粒、紅干辣椒5克、高湯1750克、料酒（或白酒）適量、精鹽適量、雞精和味精適量。做法是：將全雞宰殺加工去除廢料洗凈，雞肉包括雞脖、雞頭剁成塊，雞腸、雞肝、雞胎等下水切成段塊備用，雞肉和雞下水兩者分開放置。將鍋置于中火上，放入油燒熱至八成，放入所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把雞肉倒入鍋中，加入料酒、鹽繼續(xù)爆炒至雞肉變色，再放入麻辣火鍋料爆炒至七成熟，倒入高湯小火煮約10分鐘入味，加入雞精和味精攪勻即可。如果您愛吃四川火鍋，可以先來看看四川火鍋十大品牌。

二、四川火鍋和重慶火鍋區(qū)別

1、底料用油不同：重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油。個別火鍋底料會加入一點點雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主。而這里的植物油，其實指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2、底料配料不同：重慶火鍋的底料，配料比較簡單，四川火鍋的底料，配料比較繁復，像豆瓣醬，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些。3、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要。吃四川火鍋時，鍋底則需要中途加湯。4、涮的食材不同：重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。涮毛肚，鴨腸等食材比較多。四川火鍋，對于所涮食材的要求則沒有那么嚴格，可以說是包羅萬象了。5、蘸料不同：吃重慶火鍋，一般要配油碟作為蘸料。四川火鍋的蘸料比較豐富，油碟、干碟等都可以。

三、四川火鍋蘸料怎么調

1、簡單純粹的香油+蒜泥：在老四川人的眼里，火鍋蘸料只需要香油和蒜泥，他們用這樣的搭配方式吃了幾十年了火鍋，這種吃法之所以受到四川人的普遍認可，是因為它能最大程度地品嘗到火鍋的本味，同時濃厚的蒜香味，又為食物又增添了一分香。2、濃香的芝麻蘸醬：南北方的蘸料調法有很大的差異，北方人吃火鍋往往鐘愛濃香的芝麻蘸醬。把燙好的食物往蘸料里一放，濃濃的芝麻香四溢，食物立刻被香味包圍，還有不少人會往里添加一些腐乳增味，別有一番風味。3、辣力十足的小米椒蘸料：小米椒蘸料是指小米椒+醋+蔥花+香菜+蠔油，但是這種火鍋調法并不是人人都能接受的，只有愛吃辣，且抗辣的人才能承受，畢竟小米椒的辣度是普通辣椒的幾倍，不吃辣的人不建議采用這種調料。4、滋味加倍的干油碟：目前干油碟逐漸走上了火鍋的桌上，用它拌肉吃會更加香辣，將燙好的肉裹上一層厚厚的調料，麻辣有嚼勁，滋味加倍。

四、四川火鍋的起源和歷史

四川麻辣火鍋起源于四川地區(qū)，具體的起源地是哪里有三種不同的說法，分別是瀘州起源說、自貢起源說和重慶起源說，其中瀘州起源說是比較受認同的，一般認為四川火鍋在清代的道光年間（1821-1851）就已經(jīng)出現(xiàn)了，其發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。后來逐漸沿著長江碼頭傳到各地。