一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時(shí)候，裹酥肉粉是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，那么究竟酥肉粉是什么粉呢？

酥肉粉由紅薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方便簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)酥肉的制作工藝，口感也不輸于傳統(tǒng)酥肉。使用方法也很簡(jiǎn)單，將五花肉切成條狀，按比例加水，與肉一起攪拌均勻，然后放入鍋中，炸至金黃色即可食用。

ps（紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2:1:1，為什么要用紅薯淀粉呢？因?yàn)榧t薯淀粉的黏度高、耐高溫，炸出來(lái)的酥肉酥脆度好，加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒(méi)有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來(lái)代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區(qū)別

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解了酥肉粉是什么粉，接著咱們來(lái)看看酥肉粉和淀粉有什么區(qū)別吧！

酥肉粉和淀粉兩者是完全不同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時(shí)使用的淀粉，這種粉末一般呈白色，食用起來(lái)也比較方便，它的目的就是為了簡(jiǎn)化炸酥肉的過(guò)程，并且制作出來(lái)的炸酥肉無(wú)論是外表還是口感，都不亞于傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強(qiáng)的吸附性質(zhì)，可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度也會(huì)加大。