一、干貝要泡發(fā)嗎

干貝是一種干制品，在吃之前需要提前用溫水泡發(fā)，然后再進(jìn)行烹飪。如果在烹飪前沒(méi)有泡發(fā)干貝，會(huì)讓干貝變得很硬，難以煮熟，會(huì)出現(xiàn)夾生的情況，還可能會(huì)造成口感較差。為了獲得更好的口感和烹飪效果，建議在煮干貝前先進(jìn)行泡發(fā)。

二、干貝泡發(fā)多久

干貝一般需要提前1-2小時(shí)泡發(fā)，讓干貝充分吸收水分，從而達(dá)到飽滿的目的。但是干貝不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楦韶惻莅l(fā)后含有較多的水分和蛋白質(zhì)，很容易滋生細(xì)菌或微生物，從而導(dǎo)致變質(zhì)。如果提前一夜泡發(fā)的話，建議放在冰箱泡發(fā)，這樣可以抑制細(xì)菌或微生物的滋生。

三、干貝的正確泡發(fā)方法

干貝的泡發(fā)方法主要有兩種，一種是直接用清水泡發(fā)，另外就是通過(guò)蒸的方式讓干貝泡發(fā)。

1、清水泡發(fā)

（1）將干貝放入一個(gè)大碗中，用清水沖洗幾遍，去除表面的灰塵和雜物。

（2）根據(jù)干貝的大小和厚度，選擇冷水或溫水（不要用熱水）浸泡干貝。水量要能完全覆蓋干貝，并且留出一些空間，因?yàn)楦韶悤?huì)吸收水分而膨脹。

（3）將碗放在陰涼通風(fēng)的地方，讓干貝慢慢泡發(fā)。泡發(fā)時(shí)間根據(jù)干貝的大小和厚度而定，可以用手指輕輕按壓干貝，如果感覺(jué)有彈性而不是硬硬的，就說(shuō)明已經(jīng)泡好了。

（4）將泡好的干貝撈出，用清水再次沖洗幾遍，去除殘留的雜質(zhì)和異味。然后用廚房紙巾或者毛巾輕輕擦拭干凈表面的水分。

2、蒸的方式泡發(fā)

（1）先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

（2）用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉。

（3）把洗凈的干貝放入一個(gè)大玻璃碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒(méi)過(guò)干貝為宜。

（4）蒸鍋加水燒開(kāi)，然后將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。

值得一提的是，干貝泡發(fā)之后留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發(fā)的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。

四、干貝泡發(fā)的注意事項(xiàng)

1、干貝在泡發(fā)時(shí)要對(duì)其進(jìn)行清洗，因?yàn)楦韶愔袝?huì)吸附很多的泥沙，如果清洗不干凈的話，做成的菜肴吃起來(lái)會(huì)影響到口感，而且不利于健康。

2、由于干貝是有一定腥味的，所以我們?cè)谂莅l(fā)的時(shí)候，還可以放入一些料酒和生姜在里面，這么做的目的不僅能夠使泡發(fā)的速度加快，還可以去除它存在的腥味方法。

3、干貝泡發(fā)后會(huì)吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡發(fā)太多，以免泡多了吃不完，造成浪費(fèi)。