一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。

有數(shù)據(jù)顯示，在壓縮餅干成分中，常用食用油脂亞油酸含量中，玉米油的亞油酸含量在46.4%，葵花油的亞油酸含量在63.2%、芝麻油的含量在44.6%；其次就是壓縮餅干的碳水化物含量，以進(jìn)口壓縮餅干還有國產(chǎn)壓縮餅干為例，進(jìn)口壓縮餅干的葡萄糖、蔗糖、淀粉的含有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國產(chǎn)壓縮餅干的數(shù)值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以上數(shù)據(jù)，可以了解到壓縮餅干的成分同樣是用小麥粉等制作的餅干，但壓縮餅干它的質(zhì)地會(huì)更加的緊密，其水分含量還有水分活度中就可以看出來，壓縮餅干在使用膨化劑讓它的含水量進(jìn)一步降低，這樣就不容易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓縮餅干是由酥性餅干粉碎后加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅干的配方與生產(chǎn)工藝制作酥性餅干，然后將餅干粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中經(jīng)機(jī)械壓縮而成。

第二種

是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)，再用氣流或沸騰干燥設(shè)備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yù)糊化淀粉150~250份，食用植物油（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖及食用色素、風(fēng)味劑20-40份。預(yù)糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后按照一定的配方混合制成面團(tuán)，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅干冷凍，并包裝貯存。