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怎樣煉豬油才不會到處濺 熬豬油時(shí)為什么要加水

摘要:豬油是用肥肉或豬板油熬制出來的食用油,生活中大家都喜歡用豬油炒菜、熬湯等,用豬油做出來的飯菜,會更香更好吃。很多人會自己在家里煉制豬油,但是在煉豬油的過程中往往會把油濺到臉上或身上,那么怎樣煉豬油才不會到處濺?熬豬油時(shí)為什么要加水?下面來了解下。

一、怎樣煉豬油才不會到處濺

豬油的方法有三種,一種是水熬,一種是油熬,還有一種是干熬,這三個(gè)方法里最簡單,也是最適合新手的也就是水熬,大家照著一起做,不湯手不濺油,出油多沒腥味,放一年也不會壞。

熬豬油的詳細(xì)做法:

1、買足夠的豬板油,買回來以后放在干凈的盆子里,撒入適量的食鹽,倒入適量的面粉,用手慢慢抓勻揉搓,按摩幾分鐘,最后取出豬板油用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或者瀝干水分,放在案板上切成塊狀,不能很大,然后把它們放在無水無油的鍋里面,倒入半碗清水,不用很多,大火煮開,然后換成中火熬煮。

3、一直煮到鍋里的水分揮發(fā)掉,然后豬板油就會出油了,可以換成偏小火,拿勺子或者是鏟子不停的攪拌,直到每一塊豬板油都把油熬出。

4、然后放入幾塊蔥段、姜片炸出香味,繼續(xù)用漏勺把蔥段、姜片撈出扔掉,就可以關(guān)火了,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器,無水無油,放入幾?;ń?,撒入一點(diǎn)食鹽,趁熱把熬好的豬油倒進(jìn)去,攪拌一下等到食鹽全部融化,就可以把豬油晾涼成型了。保存好,以后隨吃隨取就可以了。

烹飪小技巧:

1、豬板油用食鹽和面粉揉搓抓勻,這樣可以起到殺菌的作用,面粉具有很強(qiáng)的吸附力,所以還能去掉油污臟東西。

2、熬豬油的時(shí)候,一定要不停的攪拌,這樣可以防止豬板油出現(xiàn)粘鍋的情況。

二、熬豬油時(shí)為什么要加水

1、熬豬油時(shí),如果直接下肥肉或豬板油,鍋底部分肉質(zhì)受熱太快容易燒糊發(fā)黑,導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白,若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油,肉質(zhì)受熱有水隔熱,水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油,因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油,豬油最終潔白不發(fā)黑。

2、熬豬油全程溫度很高,如果是直接不加水熬豬油,哪怕鍋底未糊,全程熬煮油溫是很高的,如果不小心掉入一點(diǎn)水或者鍋蓋上有水掉入,那瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺都是傷害非常大的,而如果是加水熬煮,因?yàn)樗芏雀邥淘诘撞堪局螅蠈拥姆嗜庖驗(yàn)樗母魺釋?dǎo)熱自然不容易溫度過高,熬豬油危險(xiǎn)性更低,并且鍋底的水也會慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走,所以最后豬油也能熬好,全程更安全放心。

3、豬油內(nèi)的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體,而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)散去,因此如果剛開始不加水直接熬煮,那么肥肉或豬板油的受熱速度太快,內(nèi)部所帶的香味氣體會更快散去,導(dǎo)致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。

標(biāo)簽: 豬油 食用油 豬肉 糧油米面
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