一、胡辣湯的由來和歷史

胡辣湯的由來和歷史有多種說法，以下是其中幾種：

胡辣湯起源于明朝嘉靖年間，是當時閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一副可以延年益壽的調(diào)味藥獻給皇帝?；实蹖⒋朔郊逯坪箫嬛?，美味無比，遂命名為“御湯”。后來明朝滅亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)（今河南省周口市川匯區(qū)），將此方傳到該地，并逐漸演變成了現(xiàn)在人們所熟知的胡辣湯。

另一種說法是胡辣湯源于北宋末年宋徽宗時期，當時的人們?yōu)榱思o念一位高僧，將用其遺留的調(diào)味藥制作的湯命名為“御湯”。明朝滅亡后，御廚趙紀將“御湯”帶至逍遙鎮(zhèn)，并流傳至今。

還有一種說法是胡辣湯由回民發(fā)揚光大。據(jù)老人講，傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。后來經(jīng)過北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業(yè)大戶，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。

二、河南胡辣湯的四大流派有哪些

1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

在河南胡辣湯江湖中，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可謂是知名度最高、簇擁者最多的一派。比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成，再用牛羊肉熬湯，辣中雖帶有肉鮮味，但主角絕對是胡椒，喝起來口感猛烈而辛辣，下肚后頓感逍遙。

除此之外逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的，必須選用手工搓洗的面筋，吃起來才筋道有面香味，而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁，一點也不浪費，然后再搭配上黃花菜、木耳，肉香伴著豐富的配料，那滋味層層遞進，一碗下肚后酣暢又滿足。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國聞名，當然也不離開逍遙鎮(zhèn)當?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚，他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開至全國，在發(fā)家致富的同時也將這逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚光大，成為了河南的美食名片之一。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大，不乏一大批忠實的老饕客。北舞渡胡辣湯發(fā)祥于河南漯河市舞陽縣，這里自古都是貨物轉(zhuǎn)運的重鎮(zhèn)，南來北往、商賈云集。在清道光時期，山西和陜西的商賈在此建造了山陜會館，會館建成后大擺宴席宴請賓客，其中有一道湯備受贊賞，這就是北舞渡胡辣湯。

如果說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派，那么北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派，更講究胡椒與肉鮮、其他香料的平衡，胡椒味沒有那么濃郁，喝起來肉爛湯鮮、口感更柔和。

北舞渡胡辣湯配料雖少，但能突出肉湯的鮮美，辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會，那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗，緩緩的暖著你的胃，如果覺得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足，不如試試這北舞渡胡辣湯。

3、方中山胡辣湯

相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個胡辣湯界的老大哥，方中山胡辣湯算的上是新秀了，2007年鄭州方中山才成立，方中山胡辣湯是以人名而命名的。方中山胡辣湯的創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人，雖然是來自河南胡辣湯的大本營，但劍走偏鋒，它的味道在河南當?shù)厥莻涫軤幾h的。

方中山胡辣湯店主要開在鄭州，店面招牌都很大特有氣場，而且在宣傳上也下足了功夫，很多外地人來鄭州第一次喝胡辣湯，經(jīng)常喝到的都是方中山胡辣湯，牛骨熬制的湯香味很足，但方中山胡辣湯不像前兩個流派突出的是胡椒的辛辣與肉香，而是更偏向辣椒的辣，這種辣味十分霸道，喝起來特別辣，大多數(shù)初嘗者很難接受，會直接被勸退。

4、素胡辣湯

河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的“素胡辣湯”。素胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯，大致做法與胡辣湯相同，“湊數(shù)”的配料相對比較豐富，有花生、豆腐絲、海帶等，因為沒有牛羊肉的加持，素胡辣湯比較寡淡，讓人看起來沒有什么食欲，喝過一次就會被勸退。所以素胡辣湯在河南的市場并不算好，本地很少能見到，但在外省會經(jīng)常喝到素胡辣湯。