公仔面和方便面的區(qū)別是什么

公仔面是方便面的另一種稱呼。公仔面是香港著名的方便面品牌，1960年代末公仔面面市時(shí)，以三分鐘可以煮熟為噱頭，迅速為香港人接受，公仔面亦成了香港人稱呼方便面的代名詞。公仔面原由香港永南食品公司生產(chǎn)，產(chǎn)品以一個(gè)“公仔”作招徠，故亦以“公仔面”命名。產(chǎn)品推出后大受市場(chǎng)歡迎，此后雖然多個(gè)方便面品牌相繼推出，但香港市民至今仍習(xí)慣統(tǒng)稱所有方便面為“公仔面”。

方便面的種類

1、按生產(chǎn)工藝分

附帶湯料的油炸面

面條蒸煮以后，用油炸方法脫去水分，并使產(chǎn)品定型。包裝時(shí)另加1包或數(shù)包各種類型的湯料，食用時(shí)可將湯料和面條一起在沸水中沖泡或在沸水中煮熟。

調(diào)味油炸面

此種面與前面一種不同之處是在面條蒸煮以后，油炸之前噴淋液體及粉末狀調(diào)味料于面塊表面，然后再油炸、包裝成產(chǎn)品。這種面條一般在包裝時(shí)不再附加湯料，食用時(shí)不需要添加其他調(diào)味料。附帶湯料的干燥面面條前期加工同油炸面，但蒸煮后不采用油炸工藝，通常是在熱風(fēng)干燥烘箱中脫水干燥，在包裝時(shí)附加小包湯料。由于這種面條不含油脂，所以在粉末狀湯料之外還應(yīng)附加1包液狀油作為調(diào)味增香料，以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。

棒狀干燥面

產(chǎn)品形狀頗似我國(guó)傳統(tǒng)的掛面，生產(chǎn)工藝亦基本接近，所不同的是面條成型以后仍需進(jìn)行蒸煮處理，然后再烘干，所以在日本稱為“α化棒狀干燥面”。這種產(chǎn)品亦在包裝時(shí)附帶粉末狀及液體油或液體調(diào)味料之湯料，應(yīng)用范圍多數(shù)是供家庭煮食。

調(diào)味軟面

按常法制成面條后，經(jīng)噴水蒸煮，趁熱加調(diào)味料及副食料，用聚酯及塑料復(fù)合薄膜（PET／PE）或延伸聚丙烯與維尼綸復(fù)合薄膜（OPP／VF）減壓密封，再經(jīng)過(guò)殺菌而成。這種面不同于前述所有產(chǎn)品，其含水量及軟硬度一如食品店用時(shí)之狀態(tài)。產(chǎn)品在超級(jí)市場(chǎng)的冷藏貨架上陳列和銷售，食用時(shí)只需連袋在沸水中加熱，或取出重新在沸水中煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波干燥具有加熱速度快、產(chǎn)品膨化效果好等特點(diǎn)，因而以微波干燥代替油炸干燥產(chǎn)品含油低、復(fù)水效果好。冷凍方便面這種面條是將經(jīng)壓片、切條、蒸煮糊化后冷凍保藏的一種面條，這種面條與其他方便面相比，能較好地保持面條原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、按產(chǎn)品風(fēng)味分

中華面

這是沿襲中國(guó)傳統(tǒng)面條的配制方法制成。在面團(tuán)中加碳酸鉀或純堿，湯料的風(fēng)味亦接近中國(guó)習(xí)慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及甘味料配制而成。

和風(fēng)面

是日本式口味的方便面，面條配方中常摻以蕎麥粉、山芋粉或其他淀粉質(zhì)原料。湯料的風(fēng)味適宜于日本習(xí)慣，以鰹魚、海帶、香菇、酒、料酒、醬油、辣椒、生姜、甘味料及山崳菜等作原料配制。固體佐料還常使用墨魚、魷魚、蚌肉、牡礪、干貝等海鮮類物品。

歐風(fēng)面

是歐洲型的通心面，但與一般通心面不同之處是經(jīng)蒸煮處理過(guò)的，因而是一種方便通心面。這種面需使用高蛋白質(zhì)的面粉作原料，面條彈性強(qiáng)，除作家用主食外，常作筵席及宴會(huì)之點(diǎn)心。其湯料中的原料由肉、番茄、橄欖油、色拉油、丁香、肉掛皮、酸味料及甘味料等配制成。

冷拌面及炒面

20世紀(jì)70年代后期，日本市場(chǎng)上出現(xiàn)各種袋裝的專供家庭自制拌面或炒面的半制食品。面塊仍然屬于油炸型方便面，食用時(shí)在沸水中煮3～4分鐘后將面撈出浸于冷開(kāi)水中冷卻，再拌調(diào)味料就成為冷拌面，或在鍋中油炒后再加調(diào)味料，成為油炒面。這種面的特點(diǎn)是比較粗，蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，粘彈性甚強(qiáng)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產(chǎn)品的包裝袋是用外層為玻璃紙、內(nèi)層為聚乙烯的復(fù)合塑料薄膜密封而成。其包裝材料也可用聚酯和聚丙烯的復(fù)合塑料薄膜，還可以用普通紙塑包裝的簡(jiǎn)易包裝。

碗裝或杯裝方便面

方便面產(chǎn)品的包裝材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無(wú)毒耐熱材料制成的，包裝容器本身就是餐具，還附有塑料小叉，食用時(shí)非常方便。目前，國(guó)家已規(guī)定，方便面的包裝一律改用環(huán)保型餐具。