六、萵筍

萵筍在腌制后味道清爽，口感脆嫩。萵筍切片后，加入鹽和糖，經(jīng)過發(fā)酵和腌制，能形成微酸的口感。腌制萵筍時，常常搭配蒜末和辣椒，風味更加豐富。腌制后的萵筍作為開胃小菜，或者與肉類菜肴搭配，別具風味。

七、筍

筍是腌制中的另一種常見蔬菜，尤其在春季，竹筍進入市場時最為適合腌制。腌制筍通常采用新鮮的竹筍，切片后加入鹽和香料，腌制數(shù)天。腌制后的筍肉質(zhì)緊實，口感清香，帶有淡淡的木香，非常適合與其他蔬菜一同拌菜食用。

八、芥菜

芥菜的腌制在南方和一些亞洲國家中尤為常見。芥菜的腌制方法一般是將其切段后，加入鹽和調(diào)料進行腌制。腌制后的芥菜口感酸辣開胃，且具有濃郁的香氣。芥菜腌制后常用于拌飯或作為主菜的配料，特別適合搭配咸魚或肉類。

九、蒜苔

蒜苔腌制后的口感酸脆，風味獨特，帶有蒜香味。制作時，通常將蒜苔切段，加入鹽、醬油、辣椒等調(diào)味料腌制。腌制蒜苔后的風味十足，既能作為獨立的小菜，也常常與其他腌制蔬菜搭配，作為下飯菜。

十、蓮花白

蓮花白是白菜的一種變種，具有獨特的甜味和脆嫩的口感。蓮花白適合進行短時間腌制，其腌制后的口感酸甜可口，既能作為零食，又能作為一道開胃菜。蓮花白腌制時可加入蒜末、辣椒、醋等，增加其風味。