一、梅菜扣肉怎么做正宗

1、準(zhǔn)備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗干凈，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊。

2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子扎透即可。

3、肉塊煮好之后，撈出沖洗干凈，用牙簽或者針，瘋狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。

4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地涂滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。

5、將上色后的肉塊，自然晾干，重新起鍋，放入適量的植物油，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至焦黃。

6、將煎好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右，等自然晾干以后，開始把肉塊切片，要求刀具鋒利，一氣呵成，厚度大約0.8厘米，接著開始腌肉。

7、將上一步剩余的老抽加進(jìn)來，再依次放入白糖、生抽、蠔油、腐乳汁，攪拌均勻后，均勻地涂抹肉片，腌制20分鐘。

8、開始處理梅干菜，梅干菜要提前3個小時浸泡，多淘洗幾次，沖洗干凈，控干水分。

9、起鍋燒油，放入蔥花、姜絲爆香，放入梅干菜炒一炒，加入剛才腌肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆中備用，不用炒太久。

10、準(zhǔn)備一個大白碗，將肉皮朝下，均勻地碼放整齊，四周及頂部鋪上梅菜干，壓緊塞實，上鍋蒸一個小時左右，如果是高壓鍋，只需半個小時，根據(jù)肉片厚度決定。

10、拿一個盤子倒扣過來，速度要快，行云流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優(yōu)先倒進(jìn)小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。

二、梅菜扣肉是哪里的菜

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜，后明清時期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。

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三、梅菜扣肉蒸多長時間

梅菜扣肉的肉放在鍋中蒸上40分鐘左右，基本上就可以把肉蒸的非常的軟爛了。但是這是有前提的，必須肉先煮50分鐘，煮到八成熟的樣子，然后再切片放入碗中上鍋蒸，這樣40分鐘才能把扣肉蒸得軟爛好吃。

四、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

以放酸菜，或者是說榨菜也可以，辣白菜也可以，就是看你喜歡什么配菜就放什么就可以了，不一定要梅干菜。