豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品,是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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