青方腐乳，俗稱臭豆腐，是腐乳的一種，它風(fēng)味奇特，與眾不同。釀造出來(lái)的青方腐乳具有刺激性的臭味，顏色青色或豆青色，故而得名。青方腐乳采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵，自備優(yōu)質(zhì)鹵湯汁作為輔料，經(jīng)過(guò)磨漿、成坯、培養(yǎng)、前期發(fā)酵、腌漬、裝壇、后期發(fā)酵等主要工藝，同時(shí)，在制作時(shí)，不斷添加黃漿水、鹽硝，使?jié)嵃椎亩垢尸F(xiàn)豆青的顏色。

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。下面主要介紹了白腐乳、紅腐乳、青腐乳等腐乳的主要產(chǎn)地，代表產(chǎn)品，各自的特色，以及茶油腐乳的主要特點(diǎn)等相關(guān)知識(shí)。

腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過(guò)微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價(jià)均大大提高，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。那么東古腐乳好吃嗎以及東古腐乳怎么吃呢？一起到文中來(lái)看看吧！

腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩，腐乳香的特點(diǎn)。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下腐乳扣肉最正宗的做法吧！

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。那作為特殊群體的孕婦能吃腐乳嗎？下面一起來(lái)了解一下吧。