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乳鴿的選購(gòu)重點(diǎn)在于鴿子的外形、體型和肉質(zhì)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意乳鴿的羽毛是否整齊，體態(tài)是否豐滿(mǎn)，肉質(zhì)緊實(shí)而不松弛。新鮮的乳鴿呈現(xiàn)粉色或淡紅色，肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪分布均勻，皮膚無(wú)破損。鴿子的眼睛清亮且無(wú)分泌物，翅膀和腳部沒(méi)有異味。選擇乳鴿時(shí)，最好購(gòu)買(mǎi)活禽或新鮮宰殺的產(chǎn)品，確保肉質(zhì)的新鮮。避免購(gòu)買(mǎi)表面發(fā)黑或過(guò)度干癟的乳鴿，這通常是變質(zhì)的跡象。乳鴿適合蒸、燉等慢燉方式烹飪，這樣可以充分保留其鮮美口感。選擇時(shí)還要了解鴿子的種類(lèi)，有些品種的乳鴿肉質(zhì)更加細(xì)嫩。