糟扣肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調(diào)料】醬油100克、姜15克、料酒100克、香糟120克、白砂糖75克、小蔥15克

步驟：
1.姜洗凈，切片；
2.蔥洗凈，打結(jié)；
3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；
4.皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
5.置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；
6.用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長(zhǎng)約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；
7.把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時(shí)，將肉翻扣在盤中即成；

烹飪技巧：
1.豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序；
2.成品色、香、味、質(zhì)皆佳。