鍋包肘子的做法：
【主料】豬后肘500g
【輔料】清水、生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖、紅曲米、鹽

步驟：
1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，切成塊狀，大約4-5厘米寬的塊狀，開(kāi)水滾下?lián)破饌溆茫缓笕脲佒笾亮墒鞊瞥?，控干水分，用干凈布將水分瀝凈；
2.調(diào)醬料，生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水（紅曲米加清水熬制15分鐘）、鹽，加入適量的清水調(diào)勻燒開(kāi)后，將豬肘子放入大火燒開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，關(guān)火燜制1小時(shí)。
3.燜好的肉塊撈起晾涼，涼后撕下肉皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，抖散備用。
4.取個(gè)大點(diǎn)的容器，里面加入生粉100克，加少許水調(diào)成濕生粉。凈鍋內(nèi)舀入3勺水（8兩勺）、1勺鹵肉原湯燒開(kāi)，倒入濕生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內(nèi)晾涼。
5.取玉米淀粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無(wú)顆粒。與地瓜淀粉糊或脆炸糊相比，這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料，掛糊時(shí)更薄更細(xì)膩，而且吃起來(lái)酥脆細(xì)滑，口感極佳。
6.撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每400克肉條內(nèi)放入20克糊），每400克團(tuán)成一個(gè)大丸子，然后將丸子放入平盤(pán)內(nèi)，用手壓成餅狀，修成1.5厘米厚、20厘米寬、30厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形肉坯。
7.在肉坯上鋪兩片肉皮，然后均勻抹一層脆皮糊，從盤(pán)中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色后撈出.
8.鍋放寬油燒至六成熱，下入預(yù)制好的肉餅復(fù)炸約3分鐘，炸制過(guò)程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便于熱透。待油溫升到八成熱時(shí)撈起，避免肉餅在低油溫狀態(tài)下吸入過(guò)多油。
9.肉餅控油后改刀成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條裝盤(pán)，帶配料上桌。配料為：甜面醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅。