太極護國菜的做法：
【用料】番薯葉一斤、雞胸肉一塊、生粉、火腿一小塊、雞蛋清一個、麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露、 食堿一鹽勺、雞油20克

步驟：
1.番薯葉去藤留葉子，洗干凈。鍋里燒水，放油、適量鹽、味精、一鹽勺食堿（加堿葉子會變得翠綠），水燒開后放入番薯葉飛水，燙至翠綠后撈起放進(jìn)冷水里。水溫太高要不停沖冷水到完全冷卻；
2.葉子冷卻后剁爛。有攪拌機就放里面打成漿，沒有就省略。刀子砧板洗干凈，剁雞胸肉，剁成雞蓉，越細(xì)越好；
3.雞蓉放碗里加蛋清，攪均勻后加半碗水（雞蓉要在水中弄得完全散開，不然下鍋煮會結(jié)團，如果不能弄得很散就加多一點水）；
4.鍋內(nèi)放油，油的量就和炒菜時一樣。放番薯葉略炒。有火腿的就切末后在這個時候下，下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露。加水（雞湯更好，水量大概是兩碗半。（吃飯用的碗）中火熬煮一分鐘后，下生粉水（生粉水調(diào)濃稠一點）。濃度調(diào)至比漿糊稀一點（做羹菜的稠度）。淋上30g油（豬油更香）。炒均勻。倒入大碗里；
5.鍋洗干凈。放半碗水（雞湯），下適量麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露，雞蓉連同碗里的水一起倒進(jìn)鍋里，（太稀就自動減水或者開大火熬去一些水分）煮到雞蓉熟了就勾芡，濃度和番薯葉一樣。熟了之后舀一勺，在番薯葉上勾勒出太極的樣子；
6.找一圓勺，直徑大概是碗口的一半。右手舀上一勺雞蓉，勺底輕輕下按1~2厘米，勺口往外微微傾斜（碗壁為內(nèi)）順時針拉動勺子，傾斜度逐漸增大，勺子逐漸往回收，最后形成太極形狀；
7.用勺子舀點白色的、綠色的補上去，太極就畫好啦；

烹飪技巧：
生粉水盡量打得濃稠點吧。勾芡的時候火轉(zhuǎn)小，等芡汁均勻散開后再轉(zhuǎn)打，避免溫度太高一下鍋就結(jié)塊了。