皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮鴨蛋數(shù)枚；

2、將半包變蛋粉放入大碗中；

3、用水攪拌成稀糊；

4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；

5、再滾上一層干；

6、裝缸密封（或裝塑料袋密封）；

7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）；

9、按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上；

10、60天后，食用口感最好。

小竅門：

1）春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，夏天變的松花蛋顏色較深。

2）變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。