酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料】：牛心包菜1小顆，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒2-3個，花椒1勺，香醋3勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽1小勺，淀粉2勺

步驟：

1、包菜切掉根部，一片一片的撥開，沖洗干凈，把葉子和莖分開，用手撕成適口的小片。

2、大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段備用。取一個碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀粉調(diào)成調(diào)味汁備用。

3、鍋中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后將花椒撈出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

先將包菜莖的部分放入翻炒，莖的部分變軟后，再加入葉的部分大火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調(diào)好的碗汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋，過程中口味可以根據(jù)自己的實際情況酌情放調(diào)料。

小貼士：

1、這個菜要大火快炒，小火炒容易出水多，炒的時候不要放水。

2、包菜的莖相對比較硬和厚，可以先進鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。

3、事先把需要的調(diào)味料準備好，對于新手比較有好處，不至于在炒制時再逐個添加調(diào)料，造成包菜炒得過熟。

4、要在包菜斷生，仍較硬挺的時候進行調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋，這樣可以保留蔬菜的清脆口感。