香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五只

【輔料】：鹵包一個(gè)，冰糖五個(gè)，牛油火鍋料一包，麻辣香鍋料一包，蒜瓣五個(gè)，干辣椒適量，花椒適量，老抽一勺，白胡椒粉適量，料酒三勺，姜兩塊

步驟：

1、鍋里放油燒熱，開(kāi)小火，放入蒜瓣煸炒一下

2、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料，小火炒勻，倒入干辣椒、花椒

3、將料炒出香味后，倒入大鍋中，加入水燒開(kāi)

4、燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鹵包、老抽、冰糖，蓋上蓋子，小火燜40分鐘

5、在等待鹵水過(guò)程中，處理田雞，將田雞去皮洗凈后，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥

6、燒開(kāi)一鍋水，將腌制好的田雞放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為宜

7、將燙好的田雞迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘

8、將處理好的田雞放到鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉類和素菜的即可，超市和網(wǎng)上都有賣

2、田雞不煮熟就會(huì)有寄生蟲(chóng)，但火候把握不好就容易老

3、判斷田雞有沒(méi)有燙好的標(biāo)準(zhǔn)是田雞腿彎曲，肉微微爆裂

4、老抽是上色用的，若不喜歡那么深顏色的鹵制品，可以用生抽代替老抽