用料
鴨蛋（雞蛋）260克（去殼重量），中筋面粉300克，高筋面粉200克，鹽2克（看個(gè)人口味），食用堿面2.5克。
做法：
1、中筋面粉 高筋面粉 蛋 鹽 堿面，混合成團(tuán)（這步會(huì)很難成團(tuán)，會(huì)有很多干渣，努力團(tuán)一起，團(tuán)不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折疊到面團(tuán)里放置就行）。
2、將面團(tuán)蓋保鮮膜醒一段時(shí)間，讓面粉充分吸收水分，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干面變少了。
3、用壓面機(jī)一遍遍重復(fù)的壓！面超硬，不要懷疑，多次壓光滑，最終壓到超薄那檔位。
4、最后根據(jù)需要，可以手工切成正方餛飩皮、壓面機(jī)撒干粉壓制寬面、細(xì)面等。
5、可以多壓一點(diǎn)放冰箱冷凍，可以存放超久。
6、煮的時(shí)候注意，水開放面，再次滾開10來秒就撈面，過涼水放少許油。
怎么煮好吃
1、竹升面下鍋之前，必須先把鍋里的水燒到滾開的程度，水沸騰的越厲害越好，下入面條后立刻弄散，不要煮，把面條弄散以后，緊接著就撈出面條過冷水。
2、等面條涼透后，再從冷水中撈出來放入鍋里，煮到竹升面沒有硬芯時(shí)即可關(guān)火。
3、準(zhǔn)備盛面之前，先把湯料和配料放在碗里，用勺子舀取適量煮竹升面的熱湯，沖入碗中，然后再盛入竹升面。