主料：
牛奶250克、雞蛋黃80克、白糖100克、淡奶油250克
步驟：
1、備齊原料。
2、雞蛋黃80克放入碗中。
3、慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發(fā))。
4、攪拌均勻的蛋黃糊會(huì)呈流線型下墜,沒有塊狀物。
5、250克牛奶倒入鍋中。
6、加入淡奶油250克。
7、加入白糖100克。
8、中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋。
9、分兩次倒入混合液，先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌。
10、再倒入剩余混合液，攪拌均勻。
11、過濾掉燉蛋汁中的雜質(zhì)。
12、倒入容器中。
13、將蛋液倒入模具，烤盤中加水，水的高度至少要超過容器的一半，否則烤出來的燉蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且失去嫩滑的口感。
14、烤箱150度預(yù)熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度，烤制45分鐘。
15、烤完后取出，每盅加入5克白糖，一只手邊拍打杯壁，另一只手邊旋轉(zhuǎn)杯子，讓糖均勻鋪滿表面。
16、用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。