蘿卜干
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蘿卜干是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸香脆口、消食開胃，是一種佐粥的絕美佳品。
蘿卜干的種類及產(chǎn)地眾多，其中蕭山蘿卜干、上杭蘿卜干、常州蘿卜干、潮汕菜脯是享譽(yù)全國的幾種蘿卜干。
1、蕭山蘿卜干具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。
2、常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且價(jià)廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的零食。
3、上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
4、蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)；蘿卜干的維生素B、鐵含量較高，是高級養(yǎng)生食物，有素人參之美名。
蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。詳細(xì)>>
做干蘿卜咸菜是先曬半干再腌制。把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長條，稍加一些鹽揉搓，maigoo小編提醒您，腌蘿卜干必須加鹽，否則曬的時(shí)候容易爛，攤開曬到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在壇子中，保存在陰涼處，隨吃隨拿。詳細(xì)>>
首先要選新鮮的蘿卜，用清水把蘿卜洗凈，然后切掉蘿卜的兩頭，撒適量食鹽對蘿卜殺水待用，再放入竹胚上攤平晾曬，讓蘿卜充分晾干。還可以把殺好水的蘿卜，放入透氣的紗網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)上，同樣攤平蘿卜，注意對晾曬的蘿卜要翻面，直至蘿卜干晾干為止。還可以選擇在切蘿卜時(shí)，把蘿卜切條時(shí)，頂部不切透，讓蘿卜絲都連在一起，殺好水的蘿卜，可以掛在晾衣架或鐵絲上晾曬，直至蘿卜干晾好為止。
如果曬咸蘿卜干，可以把曬好的蘿卜干收集起來放進(jìn)一個(gè)盆子里用清水清洗一下然后撈出，另取出一個(gè)鍋里面放入水燒開然后把蘿卜干放進(jìn)去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準(zhǔn)備所需的容器及材料。準(zhǔn)備一個(gè)盆子，材料有辣椒粉、大料粉、醬油，把蘿卜干放進(jìn)盆子里，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，然后把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上放2小時(shí)左右就可以吃了。詳細(xì)>>
腌制酸辣蘿卜時(shí)要把準(zhǔn)備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以后，切成手指粗細(xì)的條狀，放在陽光下曬干。準(zhǔn)備適量清水，加入食用鹽、白糖以及十三香，還有辣椒油、味精等調(diào)味料入鍋一起煮開，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，7到10天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。詳細(xì)>>
蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜，在做的時(shí)候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準(zhǔn)備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準(zhǔn)備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準(zhǔn)備好的配料放在一起調(diào)勻，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調(diào)勻以后密封腌制，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。詳細(xì)>>
準(zhǔn)備胡蘿卜500克，花生50克，醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來，掛于通風(fēng)處晾至八成干。取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲?；ㄉ锥缢椋[白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。詳細(xì)>>
將曬好的蘿卜干放在水中清洗干凈，洗掉上面的灰塵，撈出來攥干水分放在一旁備用。起鍋燒火，準(zhǔn)備一把花生米放在鍋里炒一下，將它炒至微微變色的時(shí)候盛出來放在碗中備用，再放入一把花椒和適量的八角，都將它翻炒出香味備用，接下來把炒好的花生米用搟面杖搟碎，花椒和八角也搟成末，撒在蘿卜干上，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒面，不喜歡吃辣的也可以不放，再加入適量的生抽，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了。詳細(xì)>>
食材：蘿卜干100克、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干兩塊、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。
做法：先把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中煮熟，撈起，切成薄片。蘿卜干放入清水中浸泡片刻，撈起，擠干水份。煙熏豆干洗凈切成條。起油鍋，放入臘肉煸至微卷狀態(tài)，盛出。放入熏干煎一會，盛出。先放入大蒜籽煸香后，再放入蘿卜干炒一會。放入臘肉和熏干混合，淋入料酒炒勻。放入干辣椒面，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。詳細(xì)>>
食材：蘿卜干適量、雞蛋3個(gè)、豬肉餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少許、植物油。
做法：蘿卜干切碎備用。雞蛋打散，放入切好的蘿卜干和豬肉末。放入切碎的大蔥，放入適量鹽、雞精、黑胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，倒入多點(diǎn)植物油，冒煙后倒入雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型后快速翻炒，關(guān)小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。
食材：蘿卜干、生姜、大蒜、干辣椒、鹽。
做法：蘿卜干清洗一下，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)。蘿卜干瀝干水分，切成稍微粗一點(diǎn)的絲，大蒜和生姜洗凈切成末，辣椒剪成段備用。起鍋，熱鍋涼油，油溫五六成熱下入辣椒段和姜蒜炒香。放入蘿卜干翻炒1-2分鐘。用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋，蘿卜干本身有咸味，鹽不要放多了。翻炒均勻即可出鍋。
1、腌制過的蘿卜干里面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適癥狀。孕婦可以吃蘿卜干嗎？買購網(wǎng)小編建議，孕婦需少食蘿卜干。
2、蘿卜干不能和什么一起吃？蘿卜干與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病，導(dǎo)致甲狀腺腫大；蘿卜不能和人參一起吃，因?yàn)樘}卜會抵消人參的功效；在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜干，否則會降低藥效；蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病。
3、另外要注意，蘿卜干吃太多的話是會對身體造成危害的，因?yàn)樘}卜干在腌制的過程中使用了較多的食鹽，使蘿卜干中鈉含量較高，而且食鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它會加重我們腎臟的負(fù)擔(dān)，經(jīng)常食用這類腌制食物，會導(dǎo)致高血壓，甚至鼻咽癌，對身體的損害還是挺大的。詳細(xì)>>
1、干腌法制作的蘿卜干，可以直接裝在干凈的壇子里密封保存就可以了，一般冬季保存4個(gè)月左右，夏季放冰箱保存一個(gè)月。
2、可以把腌制的蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)真空袋內(nèi)，但要把里面的空氣抽出來，這種方法一般可以保存12個(gè)月左右。
3、浸泡法腌制的蘿卜干，則需要裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，就必須要覆蓋一層鹽，將其密封保存即可。
4、還可以把腌漬的蘿卜干拿出來稍微清洗一下，然后給它曬干，曬干之后放在鍋里蒸一下，再放在外邊兒曬干，這樣蘿卜干可以保持好長一段時(shí)間。詳細(xì)>>
1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
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