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胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分。那胡蘿卜有什么功效與作用？胡蘿卜怎么做好吃？一起和maigoo網(wǎng)編輯看更多胡蘿卜知識(shí)吧。
胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota var.sativa Hoffm.）胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，13世紀(jì)胡蘿卜經(jīng)伊朗傳入中國(guó)。因?yàn)楣糯性朔Q外族為“胡”，所以把從“胡人”那里傳入的新品種蘿卜稱之為“胡蘿卜”。如今在我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。
胡蘿卜是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，為一年生或二年生草本。根粗壯，長(zhǎng)圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高60-90厘米，多分枝。葉具長(zhǎng)柄，2-3回羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘。
胡蘿卜可食用的部位是根。胡蘿卜的根屬于肉質(zhì)根，肉質(zhì)根是由直根膨大形成的肉質(zhì)變態(tài)器官，是由頭部、頸部和真根這3部分組成的。頭部由上胚軸發(fā)育而成，為密生芽和葉片的短縮莖；頸部由下胚軸發(fā)育而成，不具葉片和側(cè)根；真根由胚根發(fā)育而成，上著生2列或4列側(cè)根。
胡蘿卜中含有大量的類胡蘿卜素，特別是β胡蘿卜素和α胡蘿卜素，還含有豐富的B族維生素和維生素C。胡蘿卜中的β胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。此外，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，胡蘿卜中除了含有豐富的胡蘿卜素，還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有益于維持身體健康的需要。
1、能夠?yàn)闄C(jī)體提供豐富的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素進(jìn)入到體內(nèi)之后，能夠增加暗適應(yīng)能力的強(qiáng)度，尤其是在晚上能夠讓視力更加明亮。
2、同時(shí)β-胡蘿卜素也能夠避免皮膚黏膜的過(guò)度角化，對(duì)于美白和增肌都能夠起到一個(gè)很好的作用。
3、胡蘿卜當(dāng)中還含有豐富的膳食纖維，進(jìn)入到體內(nèi)之后能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，維持腸道的微生態(tài)，對(duì)于預(yù)防腸道感染性疾病有非常好的功效。
4、胡蘿卜還俗稱小人參，從中醫(yī)食療的角度上講能夠促進(jìn)氣血的流通，對(duì)于手腳冰涼、氣血不足的人來(lái)講，適當(dāng)吃一點(diǎn)胡蘿卜能夠起到很好的增補(bǔ)氣血作用。
1、胡蘿卜芯?。?/strong>在挑選胡蘿卜的時(shí)候我們要注意選擇芯柱小的，這個(gè)大家看一下和葉子相連的部分就知道了。
2、圓柱形：接著要看一下胡蘿卜的形狀，選擇兩頭粗細(xì)差不多的胡蘿卜比較好，除了保證胡蘿卜的質(zhì)量，這樣的胡蘿卜在切的時(shí)候也比較方便。
3、顏色：顏色橘黃色，表面有光澤，這樣的胡蘿卜比較新鮮，反之，表皮顏色暗淡，比較干的胡蘿卜就不要選購(gòu)了。
4、重量：在挑選胡蘿卜的時(shí)候，要拿起來(lái)用手顛一顛重量，重一點(diǎn)的比較好，更加新鮮，相同大小，重量輕的質(zhì)量差。
5、成熟：選擇成熟度高一點(diǎn)的，看著大一些的，一般成熟度都比較高，不要購(gòu)買太小的。
6、裂口：購(gòu)買胡蘿卜的時(shí)候，不要買有裂口的，要挑選表面光滑的，這樣的胡蘿卜不僅質(zhì)量好，而且也方便清洗干凈。
除了上面提到的挑選方法外，買購(gòu)網(wǎng)小編還有一個(gè)自己選購(gòu)胡蘿卜的小訣竅，注意挑選粗一點(diǎn)的胡蘿卜，不要購(gòu)買尖的部分有很長(zhǎng)的須的胡蘿卜，選擇硬一點(diǎn)的，不要選擇軟的。
食材：胡蘿卜2根，豬瘦肉200克，油、鹽、蔥段、蔥花、雞精適量。
做法：胡蘿卜洗凈切成絲；豬瘦肉洗凈切絲。鍋內(nèi)倒油燒熱。倒入豬瘦肉絲滑散，炒熟。另起鍋倒油燒熱，放入蔥花炒香，再放入胡蘿卜拌炒。加入適量的水燜煮一會(huì)，放入肉絲、蔥段拌炒均勻，最后加入鹽和雞精即可。詳細(xì)>>
食材：胡蘿卜一根，雞蛋兩個(gè)。
做法：胡蘿卜削皮切絲備用，雞蛋打散；鍋燒熱，放油加熱，倒入雞蛋炸香，盛起備用。鍋內(nèi)放油燒熱，倒入胡蘿卜絲翻炒，差不多軟了加入剛炸好的雞蛋，混炒，加點(diǎn)鹽，翻炒，起鍋裝盤。詳細(xì)>>
食材：肋排1000g，胡蘿卜1根，山藥1根，玉米2根，大蔥適量，姜適量，鹽適量。
做法：山藥和胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊；玉米洗凈切大塊；排骨煮好，溫水沖洗一下，瀝水；大蔥和姜切成段或片；把所有材料一起放進(jìn)高壓鍋里，加入溫水和適量的鹽；蓋上鍋蓋，使用排骨程序，口感選擇濃郁；高壓鍋顯示時(shí)間是15分鐘即可。詳細(xì)>>
1、白蘿卜和胡蘿卜最好不要同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，最好不要同食。而且胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
2、食用胡蘿卜時(shí)，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素?fù)p失。胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3、食用胡蘿卜不能過(guò)量。喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
4、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
用保鮮膜將胡蘿卜包起來(lái)，放到陰涼并且透氣的地方來(lái)進(jìn)行存放。這種辦法也能夠使胡蘿卜存放很長(zhǎng)的時(shí)間，也不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
如果家里住的是平房，可以采用土埋的方法。不過(guò)掩蓋胡蘿卜的土層要達(dá)到二十厘米以上，并且還要經(jīng)常灑水以保持其土層的濕度。
如果家里有地窖，將胡蘿卜放到干凈的紙箱內(nèi)，再將紙箱放到地窖中保存。因?yàn)榈亟训臏囟缺容^低，所以也能夠使胡蘿卜保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。
如果要是家里有冰箱，可以將胡蘿卜存放到冰箱中。不過(guò)如果胡蘿卜的數(shù)量沒(méi)有很多，最好放到陰涼通風(fēng)的地方就可以了。因?yàn)閷⒑}卜放到冰箱中存放，會(huì)影響胡蘿卜的口感。
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