一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦剝起來比較麻煩，很多人都這么認(rèn)為，但是想到蝦肉鮮美，很多人不禁會用最笨的方法來剝殼。

首先拿起一個皮皮蝦，先將蝦頭掰掉，從胸節(jié)位置開始剝皮，由于蝦殼較硬，需要用很大的力量才能將胸節(jié)、腹節(jié)的殼剝掉。在剝殼過程中，還有一些蝦肉隨著殼一起被剝下來。

而最難剝的則是腹節(jié)底面的殼，按照剛被剝掉背殼的縫隙，開始剝腹節(jié)底面的殼，蝦體側(cè)面以及底面的蝦肉隨著外殼一同被剝下來。最終，剝完的蝦體并不是很完整，很多蝦肉還與蝦殼連在一起。

方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝蝦殼時，會發(fā)現(xiàn)皮皮蝦的蝦殼比其它蝦殼要堅硬一些，而且在剝殼過程中，稍不注意就會被扎到手。這時候，我們就可以借助剪刀來剪開蝦殼。

首先將皮皮蝦的蝦頭、蝦尾都掰掉，然后用剪刀從蝦尾位置開始剪蝦殼。不過，有些蝦肉與蝦殼連接在一起，用剪刀在剪蝦殼的同時，也會將蝦肉剪開了。

剪完背部的蝦殼后，仍然是按照第一種方法，剝腹節(jié)底面的殼。同樣，腹節(jié)底面的殼在剝掉的同時，也剝掉了一些蝦肉，但這種方法剝出來的蝦肉明顯比第一種方法要多一些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網(wǎng)上，皮皮蝦剝殼有一個訣竅，那就是借助一根筷子，利用筷子來分離蝦殼和蝦肉。

先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。隨后，用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。

但就在整個殼掀開的過程中，發(fā)現(xiàn)筷子在插入蝦體過程中，不小心將蝦肉插斷了，這也是大家在操作過程中特別需要注意的地方。如果操作正確的情況下，這種方法也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝殼最靠譜的方法，應(yīng)是先整體揉捏蝦體，然后再剝殼。

首先將皮皮蝦整體進(jìn)行揉捏，所采用的辦法就是雙手扭轉(zhuǎn)皮皮蝦蝦體。然后將蝦頭殼掰掉，雙手一起從頭部往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開。這個過程中，需要一手捏著頭，另一手拿著殼一掀，蝦殼就搞定了。

在處理皮皮蝦腹節(jié)底面的殼時，需要先將蝦腳折斷，然后從蝦體一側(cè)掀蝦殼。由于之前在扭轉(zhuǎn)蝦體時，蝦肉與蝦殼已經(jīng)基本分離，所以很容易能將蝦肉、蝦殼分開。剝完之后，整個蝦肉完整無損，這也是剝皮皮蝦最靠譜的辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量。

做法：

1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。

3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。

4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。

3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當(dāng)歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、煮開2分鐘。

3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關(guān)火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時蘸汁即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻。

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末，蔥切蔥花備用，準(zhǔn)備好水淀粉。

3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味。

4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻。

5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘。

6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克。

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干。

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出。

3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起。

2、熱炒鍋，將洗凈的瀨尿蝦放進(jìn)鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)。

3、蓋上鍋蓋，中火煮。

4、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可。盛出，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）。