將魷魚沖洗干凈，用刀把頭和身體切開。刀從背上切開，取出兩根細(xì)長(zhǎng)的骨頭，并清理干凈內(nèi)臟、排泄物等不能吃的雜物。把身體外面的一層黑膜撕掉，黑膜很臟而且很韌，不適合食用。撕開后就是干凈白嫩的一片了。

將頭部切開，清洗掉里面的臟東西。擠掉眼睛（小心噴出的墨汁），還有牙齒。觸須上的一些塑料圈一樣的雜質(zhì)，放在流水下反復(fù)搓幾遍就能清理干凈了。

將菜刀和魷魚肉成45°角，從角落開始一道道劃?rùn)M線，輕輕劃不切斷。劃過一輪后，換個(gè)方向，和原來的劃線成十字形，再來一輪。“畫”滿十字格后切成任意大小均勻的形狀即可。

燒上一鍋清水，鍋底呈現(xiàn)小氣泡并向上冒出時(shí)（大約80°），倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關(guān)掉并隨即放入魷魚。等魷魚入鍋后，魷魚會(huì)卷起，等顏色全部變白就可以出鍋，整個(gè)過程很快，大約只有10~15秒。