什么是蟛蜞汁

蟛蜞汁是廣東省特產(chǎn)，其主要原料蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類，又稱磨蜞、黃鉗、螃蜞，學(xué)名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。蟛蜞形似螃蟹，個(gè)子卻很小，大的有拇指頭大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身體，長(zhǎng)著一只十分醒目的白色大鉗，是用來抓食的，它們生活在海灘上。

蟛蜞蟹汁完全是“生”的，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此蟛蜞蟹汁帶有一股子腥味，但食用卻很香。吳川當(dāng)?shù)匾喾Q“黃鉗”、“紅鉗”，其種類較多，制蟛蜞汁則以活動(dòng)于潮田中的“白螯”汁味最佳。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一周后，放進(jìn)刻制有交叉紋齒的陶盆內(nèi)擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進(jìn)瓦罌內(nèi)，用灰泥漿密封罌口，貯放陰涼干燥地方，一段時(shí)間后，罌內(nèi)蟛蜞汁發(fā)酵成熟，開封取食，濃香撲鼻，食欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現(xiàn)用機(jī)械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時(shí)間而成。

2、若要更細(xì)便再放在磨盅上磨，磨好了就調(diào)上一點(diǎn)姜和米酒之類的佐料。

3、調(diào)料是最關(guān)鍵的，調(diào)得適宜味道才醇香，調(diào)料多了或少了，都會(huì)影響香味的，就像畫畫調(diào)色一樣，多一點(diǎn)或少一點(diǎn)顏色就不同了。

4、調(diào)好了料就將蟛蜞漿舀進(jìn)一個(gè)小瓷罐里，蓋好蓋子，用黃泥泮成漿把蓋口的縫密封住，就放在屋里的角落里藏起來，就算腌制完成了。

蟛蜞汁的保質(zhì)期

據(jù)說存放的時(shí)間越長(zhǎng)，蟛蜞汁便越醇香。老人說，越經(jīng)久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴(yán)蓋，再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛蜞汁有開胃消滯，化痰祛積，助消化，增加食欲。胃口不好的小孩，只需在白粥中加點(diǎn)蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。

2、據(jù)說蟛蜞也有解毒消炎的作用，對(duì)醫(yī)治咽喉腫痛特別有效。有人患慢性咽炎，嚴(yán)重時(shí)用蟛蜞醬嗽洗咽部并徐徐咽下，果然藥到病除，確有奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞汁有很多的吃法，最原生態(tài)的要數(shù)蟛蜞醬炒菜了，例如炒通菜，豆角，瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬進(jìn)去爆一下，特有的香味就散發(fā)開來，再把蔬菜倒進(jìn)炒勻，再加點(diǎn)糖吊吊味就可以了。咸鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流，與眾不同。再有就是用蟛蜞醬蒸豬肉，尤其是蒸透明的半肥瘦的豬肉。這豬肉蒸過后，夾著濃郁的咸香味道，是米拌飯的最佳拍檔。

2、蟛蜞汁作為調(diào)料，吃肉、豆腐、青菜時(shí)，夾來蘸一下蟛蜞汁，覺得味道極好，吃得香，不覺得膩；在白粥中加點(diǎn)蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛風(fēng)一般是不能夠吃蟛蜞汁，會(huì)導(dǎo)致病情加重。蟛蜞汁屬于一種高嘌呤食物，對(duì)于痛風(fēng)的患者如果食用，就有可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的癥狀加重，不利于病情的恢復(fù)。