英利燒豬是廣東省雷州市英利鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，雷州十大名菜之一，皮色光滑，又香又脆，肉質(zhì)細(xì)膩，又嫩又滑，香潤(rùn)可口，是餐桌上一道美味。英利燒豬取料和制作十分講究，一般選購(gòu)40-60公斤重量本地放養(yǎng)的生豬，宰殺洗凈后吊掛晾干，將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調(diào)配后，再加上米酒涂抹在豬肉體各個(gè)部位，等漿料浸透肉體再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下?tīng)t中燒烤而成。 【 詳細(xì)>>】

雷州狗肉煲是廣東省雷州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客的喜歡。雷州狗肉煲的做法是肉塊入鍋炒出水，水干以后，拿出備用，再起油鍋，蒜末、姜、蒜苗、面醬炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、鹽，炒入味。轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，并放入足量的熱水，燉一個(gè)半鐘頭左右，肉已經(jīng)爛了，再放入一些紅蘿卜塊，二十分鐘后出鍋。

流沙魚(yú)是湛江雷州的特色美食之一，以肉質(zhì)鮮嫩、味道甜美，湯汁乳白醇香而出名。由于流沙“海肥”的緣故，流沙魚(yú)不僅肉組織柔軟，易于消化吸收，適合老、中年人和小孩吃用，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，為人們提供大量的鈣、磷、鐵、碘等人體所需的物質(zhì)因素，非常受消費(fèi)者喜愛(ài)。流沙魚(yú)菜式多種多樣，有紅燒魚(yú)、干燒魚(yú)、滾水落魚(yú)湯、魚(yú)丸湯、糖醋甜酸魚(yú)、魚(yú)塊半煎煮、清蒸姜絲魚(yú)、炒魚(yú)片辣椒、豆腐魚(yú)頭湯鮮魚(yú)煲海汁鮮咸魚(yú)混煲等。用流沙魚(yú)烹制的菜肴不論是煮、煲、煎，或者配其他食品、佐料，或炒或蒸，均屬上檔次的菜式。

雷州白斬狗是以狗肉為主要材料制作而成的一道粵菜，雷州特色菜之一。據(jù)Ma igoo網(wǎng)編了解，南宋初年在雷州城興起的一種傳統(tǒng)食俗，把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斬碎來(lái)吃，稱白斬狗，吃狗肉可以御寒，是窮人的大補(bǔ)，因此在冬天尤為盛行。雷州白斬狗并不是白斬就吃，而是對(duì)調(diào)味非常講究，一般情況下用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的調(diào)味品沾著吃，不但當(dāng)?shù)厝讼矚g，更有不少外省人甚至外國(guó)商人也慕名品嘗雷州白斬狗。

湛江白切雞是廣東省湛江市的一道傳統(tǒng)名菜，在雷州也非常盛行，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。據(jù)了解，白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，一定要選本地細(xì)骨農(nóng)家雞，這種雞肉質(zhì)本身味道就已經(jīng)很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發(fā)出雞味最原始最完美的味覺(jué)享受，味甘爽口，讓人停不了口。 【 詳細(xì)>>】

炒咬墻，俗名海豆芽，是湛江一帶的特色美食，也是雷州非常流行的下酒菜，一般有炒海豆芽、煮海豆芽和涼拌海豆芽等做法。雷州人俗話說(shuō)下酒的菜“一狗二鱟三膠墻四花生”，海豆芽洗凈后，下鍋爆香大蒜、青紅辣椒，再倒入海豆芽翻炒，炒勻后加入適量的涼水煮10分鐘左右，倒入醬油，耗油，一起翻炒入味，出鍋時(shí)候，加點(diǎn)小鹽和味精調(diào)味即可出鍋，是下酒菜，也是很受歡迎的下飯菜。

雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材制成的一道美食，酸酸甜甜，口味濃烈，做法獨(dú)特。據(jù)mai goo網(wǎng)編了解，雷州酸菜的做法比較簡(jiǎn)單，先把菜洗干凈，把菜葉和菜骨剔開(kāi)，在密封容器中，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽，一層一層鋪好，適量開(kāi)水把鹽化開(kāi)，成為鹽水，倒入密封容器，密封蓋子靜候10天左右即成。做好的酸菜酸酸甜甜的，可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴。 【 詳細(xì)>>】

炒三絲是雷州傳統(tǒng)宴席必備的名菜，食材就是白蘿卜、粉絲、魷魚(yú)絲、蝦米、五花肉等做成，有蘿卜的香、魷魚(yú)的香、五花肉的香、蝦米的香，混合為一體，成為了有名的“三絲香”。據(jù)Ma igoo網(wǎng)編了解，雷州炒三絲對(duì)食材并沒(méi)有很嚴(yán)格的要求，還有人加入雷州盛產(chǎn)的沙葛、蟲(chóng)草花、瑤柱等，做出來(lái)的炒三絲也非常好吃。

湛江雷州有什么特色菜？豬仔肉是廣東雷州的特色美食，將10來(lái)斤的小乳豬經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，帶皮的豬仔肉切好放進(jìn)湯里，完全沒(méi)有肥膩的味道，咬下去肉質(zhì)香脆，真叫人欲罷不能。據(jù)小編了解，豬仔肉的做法非常多，雷州豬仔肉不同店鋪?zhàn)龇ㄒ膊灰粯?，很多店鋪在冬天的湯里加入了西紅柿，有一點(diǎn)西紅柿的酸甜味，非常好吃；而夏天的湯里，則是酸醋調(diào)出來(lái)的湯，和加入西紅柿有點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。

雜魚(yú)湯是一道廣東湛江的傳統(tǒng)名菜，在雷州也非常盛行，屬于地方家常菜。雜魚(yú)湯的魚(yú)是漁民在淺海區(qū)拉網(wǎng)捕撈的小海魚(yú)，品種很雜，故名“雜魚(yú)湯”。雜魚(yú)湯的做法是小海魚(yú)洗凈，鍋放一點(diǎn)油炒一下小海魚(yú)，加大量的水燉2小時(shí)，湯成奶白色將小魚(yú)撈出不用，加入小白菜，鹽，胡椒粉即可。不需要太多的佐料，做好的雜魚(yú)湯味道就非常鮮美，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)，外來(lái)游客也非常喜歡。