基本介紹

雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材制成的一道美食，做法獨(dú)特，口味濃烈。

酸菜在雷州民眾飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴。

制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。

品質(zhì)特點(diǎn)

酸中帶甜，又香又脆。

制作方法

雷州酸菜的原料：

包心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖：視口味而定；開(kāi)水：適量。

雷州酸菜的做法：

先把菜洗干凈，然后把菜葉和菜骨剔開(kāi)。

在密封容器中，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽，一層一層鋪好。

適量開(kāi)水把鹽化開(kāi)，成為鹽水，倒入密封容器。

密封蓋子10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

食用須知

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。