南鄉(xiāng)饅頭的歷史

南鄉(xiāng)饅頭的發(fā)源地是大源，蔡氏是大源的大姓，來大源定居可以追溯到千年以前，按照這個時間計算，南鄉(xiāng)饅頭最少已有千年歷史。

2008年，南鄉(xiāng)饅頭被列入縉云縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

南鄉(xiāng)饅頭的制作方法

1、將大米熬成稀飯，等稀飯溫度降到40攝氏度左右時，按比例加入“酵娘”（老面）和酒曲攪拌均勻，靜置兩三天，讓稀飯、“酵娘”和酒曲互相作用、充分發(fā)酵。

2、當(dāng)空氣中漂浮著微酸的氣味時，將面粉倒入過濾好的發(fā)酵水里，攪拌揉透，然后放在面缸里，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。

3、經(jīng)過發(fā)酵，面團(tuán)變大了，揉面團(tuán)，將面團(tuán)里的大氣泡擠出后，搓成條狀，揪成一個個小面團(tuán)，將之揉搓成圓柱狀后，放入蒸籠中完成二次發(fā)酵后蒸熟即可。

注意：發(fā)酵水的比例約為50公斤面粉加入27.5公斤發(fā)酵水，這樣的比例堪稱黃金比例。