貴妃餅的配料

富強粉1000克、黃油(白脫)600克、清水250克、鵪鶉蛋40個、雞蛋黃3個、蓮籽500克、白糖650克、大油150克、花生油75克、沸水1000克、堿水10克、食用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在案上過篩，加入黃油525克，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團，放一旁餳置備用。

3、制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進去后即可出鍋，晾涼即可使用。

4、將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5、包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，攏包成圓球，摁扁搟成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

6、成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮。

7、烤制：烤箱165°預熱10分鐘，烤25分鐘出爐，圓圓胖胖的貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制做的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。