自來(lái)紅月餅是什么

自來(lái)紅又稱(chēng)紅月餅，是老北京名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品。自來(lái)紅月餅烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來(lái)紅月餅的個(gè)頭都很小，一般做成一斤二十個(gè)，為了顯得飽滿(mǎn)，里面一半是空的?，F(xiàn)代的自來(lái)紅、自來(lái)白已有革新，餡中加入桂花、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。

自來(lái)紅月餅的特點(diǎn)

自來(lái)紅是傳統(tǒng)京式月餅，是燙面制成的。自來(lái)紅的特點(diǎn)就是在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開(kāi)始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色。

自來(lái)紅和自來(lái)白的區(qū)別

1、顏色不同

自來(lái)紅和自來(lái)白兩種月餅外觀形狀相同，但并不同于其他月餅呈扁平圓餅狀，其外形更像圓鼓鼓的小饅頭，自來(lái)紅月餅的腰部和底部呈麥黃色，頂部凸出部分的圓面顏色呈深棕色，在圓面上有一個(gè)黑色的圓戳。自來(lái)白底部呈麥黃色，頂部凸出部分的圓面顏色呈乳白色，在圓面中央有面積較小的紅色因戳，形狀像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自來(lái)紅的餅皮是由香油和面制成，自來(lái)白的餅皮是由豬油和面制成，大多人認(rèn)為相比較自來(lái)紅月餅，自來(lái)白的口感和味道更勝一籌。

3、餡料不同

自來(lái)紅月餅主要用白糖、瓜子仁兒、核桃仁兒、青紅絲兒和冰糖渣兒等作為餡料。而自來(lái)白月餅的餡料更為單一，主要以白糖為主，再摻加山楂、桂花等餡料。

自來(lái)紅月餅內(nèi)餡的做法

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

制作：

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎，只要不太整就行，放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無(wú)水的鍋中翻炒變的微黃，沒(méi)有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每個(gè)20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱(chēng)重揉成團(tuán)備用。

自來(lái)紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開(kāi)水80克。

磨水戳：麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

2、放入開(kāi)水，順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉。

3、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。

4、取一個(gè)面劑子，按成面皮，包入餡料。

5、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。

6、放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。

自來(lái)紅月餅的傳說(shuō)故事

關(guān)于自來(lái)紅與自來(lái)白的誕生，民間還有一段傳說(shuō)故事頗有意思，跟老北京傳統(tǒng)手工藝品：兔兒爺有直接關(guān)系。

說(shuō)有一年北京城忽然鬧起了瘟疫，死了很多人，每到夜里到處是哀嚎之聲。月宮仙子嫦娥在天上看到了這個(gè)慘不忍睹的場(chǎng)景，十分不忍。于是就派身邊的玉兔兒，下到凡間為百姓們治病。玉兔兒也是有法力的，他為了治病方便，一會(huì)兒變成了個(gè)少女、一會(huì)兒又成了男人裝扮，有時(shí)候打扮的像個(gè)小販，有時(shí)又穿得像個(gè)算命先生。玉兔兒從廣寒宮里帶出來(lái)兩種藥丸兒，一種是紅色，一種是白色，紅的治療男性，白色的給女人吃，不論老少，吃完就好。玉兔為了趕路，加快速度挨家挨戶(hù)給送藥丸兒，就找來(lái)了各種坐騎，一會(huì)兒騎鹿、一會(huì)兒騎虎、一會(huì)兒又騎獅子。

大家伙兒受了玉兔的恩惠，為了報(bào)答，就把他的形象做成泥塑，在八月十五進(jìn)行祭拜，稱(chēng)之為兔兒爺。由于當(dāng)年人們看到的玉兔形象不一樣，所以兔兒爺也是形態(tài)各異，穿著和坐騎各不相同。而這治病的紅、白藥丸兒，就演變成了“自來(lái)紅”和“自來(lái)白”月餅。過(guò)去過(guò)中秋節(jié)時(shí)，北京人的家里幾乎都要購(gòu)買(mǎi)或自制自來(lái)紅、自來(lái)白，老北京著名的餑餑鋪，像什么聚慶齋、正明齋等，全都會(huì)按節(jié)令出售（清真餑餑鋪不賣(mài)自來(lái)白）。