熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白酒。

步驟：1、準(zhǔn)備3條草魚去掉魚鱗，處理干凈之后在魚后背處用刀打開，因為魚背處的魚肉比較厚，從這里打開更容易風(fēng)干，魚頭也要打開，將魚打開之后要徹徹底底的將它清理干凈。

2、將處理好的魚肉掛在通風(fēng)的地方晾干表面的水分。

3、根據(jù)魚肉的多少稱出相應(yīng)的食用鹽，一斤魚肉配20克左右的食用鹽就可以，注意食用鹽不要用加碘的和低鈉的。

4、再取一個盤子，在里面加入一大把花椒，然后再加入一塊桂皮，加入4-5粒八角，接著再加入一小把香葉，把它掰碎，最后再加入5-6顆干辣椒，將辣椒切成辣椒圈。

5、將稱好的鹽放在炒鍋中，先開大火將食鹽炒1分鐘左右，1分鐘之后再將準(zhǔn)備好的香料倒進來一起炒香，轉(zhuǎn)小火一直將香料的香味都炒出來，炒香之后關(guān)火趁熱放點辣椒面進去，用勺子攪拌均勻放在一旁備用。

6、取一個小碗，在里面加入適量的高度白酒，先將白酒都均勻的涂抹在魚身上，每一個部位都要涂抹均勻。

7、魚肉全部涂抹完白酒之后再將炒好的香料都均勻地涂抹在魚肉上面，同樣每一個部位都要涂抹，正反面都要涂，將魚肉全部涂抹均勻之后放在一個干凈的無水無油的盆中，蓋上一層保鮮膜密封保存3-5天左右，每隔24小時就要翻一次面，將上面的翻到下面，再將下面的翻到上面來，這樣腌制的會更均勻，更入味。

8、腌制5天以后就可以進行風(fēng)干了，取一個干凈的繩子在魚頭的部位穿過去，將魚晾在通風(fēng)的地方進行風(fēng)干，中間再用一個撐子將它撐開，這樣風(fēng)干的會更快。

9、風(fēng)干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食油。

步驟：1、準(zhǔn)備好熏臘腸和臘魚，將臘魚和臘腸切段。

2、再備一些咸豆瓣醬和干茄子，鍋燒熱放一點點食用油，再放進切好的臘腸和臘魚。

3、關(guān)小火炒片刻，再放進咸豆瓣醬和茄子炒勻。

4、裝碗中，放進蒸鍋里蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬于日常生活中較為常見的食物，不僅味道鮮美，而且還富含豐富的營養(yǎng)價值，比如蛋白質(zhì)、維生素等成分，平時適量吃臘魚，可以為機體提供營養(yǎng)，提高抵抗力，維持機體功能正常運轉(zhuǎn)。

臘魚中還含有脂肪成分，適量吃可以補充能量，增加飽腹感，起到緩解饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂肪和熱量比較高，如果攝入過多，可能會導(dǎo)致熱量堆積，使身體肥胖，誘發(fā)心腦血管疾病。

2、臘魚在制作的時候，通常會加入較多的鹽分，如果攝入過多，可能會導(dǎo)致水鈉潴留，或者細(xì)胞外液中鈉離子增多導(dǎo)致血管損傷，引起血壓升高。

3、臘魚當(dāng)中會含有一定含量的亞硝酸鹽，如果攝入過多，可能會在微生物的作用下，在胃內(nèi)化合成致癌性比較強的亞硝胺類物質(zhì)，增加患癌的幾率。