熏臘魚(yú)怎么腌制

食材：草魚(yú)、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白酒。

步驟：1、準(zhǔn)備3條草魚(yú)去掉魚(yú)鱗，處理干凈之后在魚(yú)后背處用刀打開(kāi)，因?yàn)轸~(yú)背處的魚(yú)肉比較厚，從這里打開(kāi)更容易風(fēng)干，魚(yú)頭也要打開(kāi)，將魚(yú)打開(kāi)之后要徹徹底底的將它清理干凈。

2、將處理好的魚(yú)肉掛在通風(fēng)的地方晾干表面的水分。

3、根據(jù)魚(yú)肉的多少稱出相應(yīng)的食用鹽，一斤魚(yú)肉配20克左右的食用鹽就可以，注意食用鹽不要用加碘的和低鈉的。

4、再取一個(gè)盤子，在里面加入一大把花椒，然后再加入一塊桂皮，加入4-5粒八角，接著再加入一小把香葉，把它掰碎，最后再加入5-6顆干辣椒，將辣椒切成辣椒圈。

5、將稱好的鹽放在炒鍋中，先開(kāi)大火將食鹽炒1分鐘左右，1分鐘之后再將準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)來(lái)一起炒香，轉(zhuǎn)小火一直將香料的香味都炒出來(lái)，炒香之后關(guān)火趁熱放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去，用勺子攪拌均勻放在一旁備用。

6、取一個(gè)小碗，在里面加入適量的高度白酒，先將白酒都均勻的涂抹在魚(yú)身上，每一個(gè)部位都要涂抹均勻。

7、魚(yú)肉全部涂抹完白酒之后再將炒好的香料都均勻地涂抹在魚(yú)肉上面，同樣每一個(gè)部位都要涂抹，正反面都要涂，將魚(yú)肉全部涂抹均勻之后放在一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆中，蓋上一層保鮮膜密封保存3-5天左右，每隔24小時(shí)就要翻一次面，將上面的翻到下面，再將下面的翻到上面來(lái)，這樣腌制的會(huì)更均勻，更入味。

8、腌制5天以后就可以進(jìn)行風(fēng)干了，取一個(gè)干凈的繩子在魚(yú)頭的部位穿過(guò)去，將魚(yú)晾在通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，中間再用一個(gè)撐子將它撐開(kāi)，這樣風(fēng)干的會(huì)更快。

9、風(fēng)干15天即可。

熏臘魚(yú)怎么做好吃

食材：臘魚(yú)、臘腸、茄子、豆瓣醬、食油。

步驟：1、準(zhǔn)備好熏臘腸和臘魚(yú)，將臘魚(yú)和臘腸切段。

2、再備一些咸豆瓣醬和干茄子，鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，再放進(jìn)切好的臘腸和臘魚(yú)。

3、關(guān)小火炒片刻，再放進(jìn)咸豆瓣醬和茄子炒勻。

4、裝碗中，放進(jìn)蒸鍋里蒸30分鐘即可。

臘魚(yú)的功效與作用

臘魚(yú)屬于日常生活中較為常見(jiàn)的食物，不僅味道鮮美，而且還富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如蛋白質(zhì)、維生素等成分，平時(shí)適量吃臘魚(yú)，可以為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)，提高抵抗力，維持機(jī)體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

臘魚(yú)中還含有脂肪成分，適量吃可以補(bǔ)充能量，增加飽腹感，起到緩解饑餓的作用。

臘魚(yú)的危害

1、臘魚(yú)通常含有的脂肪和熱量比較高，如果攝入過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致熱量堆積，使身體肥胖，誘發(fā)心腦血管疾病。

2、臘魚(yú)在制作的時(shí)候，通常會(huì)加入較多的鹽分，如果攝入過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，或者細(xì)胞外液中鈉離子增多導(dǎo)致血管損傷，引起血壓升高。

3、臘魚(yú)當(dāng)中會(huì)含有一定含量的亞硝酸鹽，如果攝入過(guò)多，可能會(huì)在微生物的作用下，在胃內(nèi)化合成致癌性比較強(qiáng)的亞硝胺類物質(zhì)，增加患癌的幾率。