衡陽(yáng)魚丸子正宗做法

配方

?主料?：鮮活草魚（3公斤以上為佳）?

?輔料?：豬肥膘（魚肉與肥膘比例約3:1）、蛋清（僅用蛋清，避免變色）、淀粉（魚肉與淀粉比例約6:1）?

?調(diào)料?：蔥白、姜末、胡椒粉、食鹽、料酒等?

步驟

1、草魚去鱗、內(nèi)臟，剔除骨刺和筋膜，洗凈后剁成魚茸?。豬肥膘剁碎，與魚茸混合?。

2、加入蛋清、淀粉、蔥姜末、胡椒粉等，順時(shí)針攪拌至魚茸呈膠質(zhì)狀?。關(guān)鍵：分次加入蔥姜水保持濕潤(rùn)，最后加熟豬油鎖味。?

3、手工刮成梭子形或餃子狀魚丸?。水沸后上蒸籠大火蒸12-15分鐘，或微沸水汆煮至漂浮?。

衡陽(yáng)魚丸的各種吃法

作為“土頭碗”主料

在衡陽(yáng)傳統(tǒng)宴席“土頭碗”中，魚丸常與虎皮蛋、滑肉等層層疊加，象征“七層樓”，寓意步步高升?。

蒸食

蒸是保留魚丸原汁原味的經(jīng)典方式，蒸熟后直接擺碟食用，能充分體現(xiàn)魚肉的鮮嫩和細(xì)膩口感。

煮湯

魚丸可加入清湯中煮制，湯清味鮮，滑潤(rùn)清脆。衡陽(yáng)魚粉中常加入魚丸作為臊子，提升鮮味?

紅燒

先煎后燒，魚丸Q彈爽滑，醬汁濃郁，可與其他食材如蔬菜、菌菇等清炒，簡(jiǎn)單快捷，保留魚丸的彈牙口感。?

火鍋

衡陽(yáng)魚丸燙火鍋吸飽湯汁后，口感更佳，近年來(lái)越發(fā)流行?。

衡陽(yáng)魚丸子歷史起源

衡陽(yáng)魚丸最早可追溯至明朝，是衡陽(yáng)宴席必備菜肴，寓意“年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓”。清朝時(shí)期，晚清名臣彭玉麟（衡陽(yáng)渣江人）在宴客時(shí)將魚丸與鍋燒丸等堆疊成塔狀，創(chuàng)制“玉麟香腰”（后稱“土頭碗”），使魚丸成為核心食材并廣泛流傳。??