一.產(chǎn)品介紹

豬是脊椎動(dòng)物、哺乳動(dòng)物、家畜，古雜食類哺乳動(dòng)物。分為家豬和野豬。現(xiàn)在一般認(rèn)為豬是豬科的簡(jiǎn)稱。豬依據(jù)品種的不同，體貌特征也各不相同。但通常以耳大，頭長(zhǎng)，鼻直，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，根據(jù)品種不同，分為白色、粉色、黑色、棕色及花色。

家豬是野豬被人類馴化后所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類的家畜之一，一般來(lái)說(shuō)，家豬是指人類蓄養(yǎng)多供食用的豬種。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：棗莊市地處山東南部，東與臨沂市之平邑縣、費(fèi)縣、蘭陵縣接壤，南與江蘇省徐州市的銅山縣、賈汪區(qū)、邳州市為鄰，西瀕微山湖，北與濟(jì)寧市的鄒城市毗連。東西最寬56公里，南北最長(zhǎng)96公里，總面積4563平方公里。 該區(qū)地處魯中南低山丘陵南部地區(qū)，屬于黃淮沖擊平原的一部分。地勢(shì)呈東高西低，北高南低，由東北向西南傾伏狀。東北部為群山丘陵區(qū)，外圍是海拔100米至150米的滕、薛、棗山前剝蝕平原。平原南，從嶧城區(qū)東部邊界至薛城東，為東西走向的帶狀丘陵地。再向南，為海拔在100米上下的山前剝蝕平原。西部瀕湖地帶及南部沿運(yùn)河地區(qū)為海拔30至40米的沿湖洼地和交接洼地。最南部為一小片丘陵。土壤分為棕壤、褐土、潮土、砂礓黑土和水稻土5個(gè)土類，80個(gè)土種。土壤總面積5213874畝，占全市總面積的79.59%。 （2）水文情況：棗莊市地處魯南，地勢(shì)由東北向西南傾斜，屬淮河流域南四湖水系，全市較大河流有中運(yùn)河、界河、北沙河、城河、十字河、薛河、嶧城大沙河、陶溝河等，均為季風(fēng)性雨源型河流。市轄河流多屬降水補(bǔ)給型，徑流的年內(nèi)分配主要受降水制約，變化十分劇烈。多年平均徑  流量80%在汛期（6～9 月），且集中于7、8 月，最大月徑流量出現(xiàn)在7 月，占年徑流量的30%以上，12 月至次年4 月，多年平均徑流量不足年徑流量的10%。汛期河水暴漲暴落，極易形成洪澇災(zāi)害；枯季徑流量很少，常常干涸斷流。 全市多年平均地表水資源量為11.17 億m3，地下水資源量為7.22 億m3，扣除重復(fù)量3.73 億m3，水資源總量14.66 億m3。當(dāng)?shù)氐乇硭Y源在保證率50%的情況下可供水量為4.30 億m3，地下水可開(kāi)采量為6.30 億m3。 （3）氣候情況：棗莊市處于中緯度暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，兼有南方溫濕氣候和北方干冷氣候的特點(diǎn)，受自然地理環(huán)境、太陽(yáng)輻射和季風(fēng)的影響，具有光照好、積溫高、熱量豐富、雨量充沛、雨熱同期的氣候特點(diǎn)，光、熱、水、氣等條件優(yōu)越。氣候四季變化明顯，春季氣候多變，西南風(fēng)較多，降水較少，常干旱。夏季炎熱，空氣濕潤(rùn)，降水集中。秋季云雨較少，是秋高氣爽的天氣。冬季寒冷而干旱，多西北風(fēng)。 氣溫：全市年平均氣溫為14.5℃，薛城區(qū)最高，年平均為14.8℃，臺(tái)兒莊區(qū)最低，年平均為14.3℃。市境內(nèi)日最高氣溫≥35℃的炎熱天氣一般開(kāi)始于5月上旬，終止于9月下旬，以7月份出現(xiàn)最多，年平均日數(shù)為7.7天。境內(nèi)日最低氣溫≤-5℃的寒冷期一般開(kāi)始于11月中旬，結(jié)束于3月上旬。年平均寒冷日數(shù)為 31.5 天。日最低氣溫≤-10℃的嚴(yán)寒期一般開(kāi)始于12月下旬，終止于2月中旬。年平均嚴(yán)寒日數(shù)為1.2天。 降水：全市年平均降水量在659.6～811.6毫米，嶧城區(qū)最多，滕州市最少。全市各地平均年降水日數(shù)（日降水量≥0.1毫米）為76.2～80.5天，其中月平均降水日數(shù)7月份最多，為12.6～14.1 天。全市雨季平均開(kāi)始于7月3日，結(jié)束于9月7日。歷年雨季最早開(kāi)始于6月17日，最晚開(kāi)始于7月16日；最早結(jié)束于8月24日，最晚結(jié)束于9月28日；最長(zhǎng)雨季日數(shù)為96天，最短為49天，平均為66天左右。 日照：全市各地年平均日照時(shí)數(shù)一般在2512.0～2768.4小時(shí)之間，常年日平均 6.9～7.6小時(shí)之間。其中薛城區(qū)最多，嶧城區(qū)最少。日照時(shí)數(shù)最多月份出現(xiàn)在6月，最少月份出現(xiàn)在12月。 濕度：全市各地年平均相對(duì)濕度為65%～72%。夏季最大，7、8兩月各地都在78%～84%之間；春季最小，4、5兩月各地都在58%～71%之間。相對(duì)濕度的日變化一般與溫度的日變化恰好相反，夜間溫度低，相對(duì)濕度大。晝間溫度高，相對(duì)濕度小。全市各地年平均蒸發(fā)量在1679.7～1731.0毫米 之間，市中區(qū)最大，嶧城區(qū)最小。 風(fēng)向與風(fēng)速：全市年最多風(fēng)向因受季風(fēng)和地理環(huán)境的影響略有不同。臺(tái)兒莊區(qū)和市中區(qū)為東風(fēng)和東北風(fēng)，頻率為11%～16%；嶧城區(qū)為東風(fēng)，其頻率為14%。薛城區(qū)為東南風(fēng)，其頻率為12%；滕州市為南風(fēng)和東南風(fēng)，頻率為11%。靜風(fēng)頻率為15%～23%。 全市年平均風(fēng)速為2.0米/秒，各區(qū)（市）年平均風(fēng)速在1.3～3.0米/秒之間，以臺(tái)兒莊區(qū)最小，市中區(qū)和滕州市最大。日平均最大風(fēng)速為7.3～10.3米/秒，薛城區(qū)最小，嶧城區(qū)最大。月平均風(fēng)速3、4月份最大，為2.5米/秒。10月份最小，為1.6米/秒。 地溫與凍土：全市各地年平均地面溫度在 16.5～17.0℃之間，臺(tái)兒莊區(qū)最高，市中區(qū)和滕州市最低。各地5厘米地溫穩(wěn)定通過(guò)12℃的初日，歷年平均為4月3～9日。各地5厘米地溫穩(wěn)定通過(guò)14℃的初日，多年平均為4月8～13日；穩(wěn)定通過(guò)14℃的終日為10月26日～11月3日。 霜期：全市各地平均初霜凍日以滕州市最早，為10月26日，臺(tái)兒莊區(qū)和嶧城區(qū)最晚，均為10月30日，其他各區(qū)在10月27～29日之間。各地平均終霜凍日以市中區(qū)和臺(tái)兒莊區(qū)最早，均為3月29日，滕州市最晚，為4月8日。

三.地域范圍

棗莊黑蓋豬原產(chǎn)地在魯中南低山丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省棗莊市境內(nèi)，主要分布于嶧城、山亭、臺(tái)兒莊、市中、滕州一帶。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)116°48′—117°49′，北緯34°27′—35°19′。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征 棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，單脊背，背腰較平直，后軀較豐滿，腹大稍下垂。頭中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規(guī)則的倒“八”字皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長(zhǎng)。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對(duì)以上，最高達(dá)10對(duì)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)要求 棗莊黑蓋豬豬肉彈性大、質(zhì)地細(xì)嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實(shí)，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強(qiáng)。脂肪熔點(diǎn)高，豬肉清水煮時(shí)，水清，烹飪時(shí)，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強(qiáng)人體造血細(xì)胞的造血能力。 棗莊黑蓋豬肉失水率15～20%，嫩度35～40N，蛋白質(zhì)12～18g/100g，脂肪26～35g/100g，不飽和脂肪酸60～70g/100g，膽固醇53～60mg/100g，各種氨基酸12～19g/100g。具有正常鮮紅肉色和豐富的大理石紋分布，肌肉pH值正常以及持水性能良好，即棗莊黑蓋豬在肉質(zhì)上具有較為理想的外觀要求和良好的貯存穩(wěn)定性；此外，棗莊黑蓋豬肌肉肌纖維細(xì)膩，且肌內(nèi)脂肪含量較為豐富。 （3）安全要求 棗莊黑蓋豬生產(chǎn)嚴(yán)格按《NY5032-2006無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY5030-2006無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定 棗莊境內(nèi)地形地貌復(fù)雜，地面起伏較大，熱量和降水分布不均，氣候?qū)儆谂瘻貛О霛駶?rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足。冬季寒冷干燥，春季溫暖多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季涼爽晴朗。經(jīng)監(jiān)測(cè)，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。其中，二氧化硫年日均值為0.030 mg/m3，達(dá)到國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；二氧化氮年日均值為0.016 mg/m3，優(yōu)于國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，境內(nèi)工礦企業(yè)排水均符合國(guó)家環(huán)保要求。 棗莊豐富有益的地下巖層、較高的植被覆蓋率使地下水不利健康的物質(zhì)得到天然的過(guò)濾清洗，經(jīng)過(guò)砂粒層、巖層的涵養(yǎng)，水質(zhì)總硬度為188mg/L； PH值保持在6.9—8.3之間，屬微堿性，接近動(dòng)物血液PH值。水中鋅、硒、鎂、鐵等微量元素含量高，吸收后，具有良好的防病抗病功能。棗莊土壤質(zhì)地適中，富含錳、鋅、硼等多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，分別達(dá)到34.74 mg/kg、1.93 mg/kg、0.51 mg/kg。通過(guò)食物鏈獲取土壤中這些微量元素，能有效 提高機(jī)體免疫力。境內(nèi)飲用水、大氣、土壤均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T388》；環(huán)境空氣質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導(dǎo)則》中的要求；土壤環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《土壤空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導(dǎo)則》中的要求。 （2）品種選擇與特定要求 棗莊市歷來(lái)十分重視對(duì)棗莊黑蓋豬的品種選育。解放后，黑蓋豬的保護(hù)工作得到各級(jí)黨委政府、業(yè)務(wù)主管部門及農(nóng)業(yè)科研、教學(xué)等單位的高度重視，山東省先后進(jìn)行了兩次大規(guī)模普查，數(shù)次修訂了發(fā)展規(guī)劃和保種選育方案。并在1981年建立了黑蓋豬保種場(chǎng)，組建起了保種群，并以2-3年一個(gè)世代進(jìn)行了保種選育。但是由于受諸多因素的影響，棗莊黑蓋豬大部分散落于民間。 2005年，山東春藤食品有限公司在棗莊市畜牧局支持下，從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)（戶）中收集具有黑蓋豬品種特征的豬進(jìn)行組群繁育，組建了棗莊黑蓋豬原種豬場(chǎng)。經(jīng)過(guò)十多年的閉鎖繁育，豬群體型外貌已趨于一致，遺傳性能趨于穩(wěn)定。2012年開(kāi)始，為發(fā)揮黑蓋豬種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)和肉質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)，在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在政府主導(dǎo)下，結(jié)合棗莊市實(shí)際，制定了黑蓋豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方案，組織成立黑蓋豬研發(fā)中心，建立了黑蓋豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊(cè)“棗莊黑蓋豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，取得了無(wú)公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，開(kāi)發(fā)特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。研究推出了黑蓋豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)味香腸三大系列20多個(gè)品種的產(chǎn)品投放市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，現(xiàn)已成為棗莊市的亮點(diǎn)品牌。 （3）生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)量 棗莊黑蓋豬產(chǎn)于魯南地區(qū)，其中心產(chǎn)區(qū)位于棗莊市境內(nèi)。目前，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)存欄黑蓋豬15000余頭，建有棗莊黑蓋豬原種豬場(chǎng)1處，存欄核心群種豬298頭（其中母豬275頭、公豬23頭）；擴(kuò)繁場(chǎng)2處，存欄擴(kuò)繁群母豬400余頭、公豬50余頭；商品豬飼養(yǎng)場(chǎng)17處，飼養(yǎng)量達(dá)1720頭，年可出欄優(yōu)質(zhì)商品豬30000余頭。同時(shí)，協(xié)會(huì)在省內(nèi)外建立棗莊黑蓋豬豬肉銷售網(wǎng)點(diǎn)近30處，年銷售棗莊黑蓋豬優(yōu)質(zhì)肉制品500余噸。 （4）生產(chǎn)過(guò)程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定 飼料：隨著養(yǎng)殖場(chǎng)集約化、規(guī)?；M(jìn)程的加快，棗莊黑蓋豬已由傳統(tǒng)的以放牧、舍飼為主轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暎押苌偻斗棚暡蒿曃?。飼料主要根?jù)生長(zhǎng)階段的不同，自己按配方要求進(jìn)行配比,通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預(yù)混料、常量礦物質(zhì)飼料和蛋白質(zhì)飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質(zhì)量符合NY5032-2006。 飲水：山泉水、河水、井水或自來(lái)水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。 疫苗使用：按免疫程序嚴(yán)格進(jìn)行免疫，棗莊黑蓋豬的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后均徹底消毒。 獸藥使用：預(yù)防和治療用藥時(shí)，符合NY5030-2006的規(guī)定。后期使用藥物治療時(shí)，應(yīng)根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期。在使用藥物治療發(fā)生疾病的棗莊黑蓋豬時(shí)，在治療期或達(dá)不到休藥期的不作為食用豬肉出售。 驅(qū)蟲(chóng)、藥浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲(chóng)藥，定期對(duì)棗莊黑蓋豬進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、藥浴。 鼠、滅蚊蠅：定期定點(diǎn)投入滅鼠藥，及時(shí)收集死鼠及殘余鼠藥，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。 衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規(guī)定。豬舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或生石灰消毒。每批豬出欄后，均徹底清掃豬舍，采用噴霧、火焰消毒。定期對(duì)分娩欄、補(bǔ)料槽等用具進(jìn)行消毒。定期進(jìn)行帶豬消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。 疫病監(jiān)測(cè)：畜牧獸醫(yī)部門依照《動(dòng)物防疫法》制定監(jiān)測(cè)方案，并組織實(shí)施。 病死豬處理：對(duì)可疑病豬隔離觀察、確診。對(duì)有使用價(jià)值的病豬應(yīng)進(jìn)行隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病豬，應(yīng)在指定地點(diǎn)撲殺，尸體按照GB16548進(jìn)行無(wú)害化處理。豬場(chǎng)不得出售病病豬、死豬。 （5）生產(chǎn)記錄 做好生產(chǎn)全過(guò)程的記錄，包括：豬只標(biāo)記和譜系的育種記錄；發(fā)情、配種、妊娠、產(chǎn)仔的繁育記錄；主要生產(chǎn)性能及銷售記錄；飼料、獸藥的購(gòu)銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無(wú)害化處理記錄等。記錄完整、真實(shí)，所有記錄應(yīng)保存三年以上，重大事件記錄永久保存。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

棗莊黑蓋豬地域范圍內(nèi)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志。 （1）使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人—棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。 （2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者 農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。 （3）印刷棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)當(dāng)符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》要求。 （4）棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，并接受棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)的監(jiān)督。 棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案應(yīng)當(dāng)保存五年。 （5）棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 （6）何單位和個(gè)人不得冒用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。冒用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。