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清蒸東星斑

#粵菜# 0 0
石斑是鱸科中的極品,而東星斑則是石斑中的佼佼者。野生的東星斑棲息于沿海岸巖礁的石縫中,它們色彩艷麗,身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn),形似天上的星星,在珊瑚礁中也經(jīng)常出沒。東星斑肉質(zhì)幼嫩,透白如雪,含有豐富的營養(yǎng),且魚刺極少,是可以媲美銀鱈魚的深海佳肴。東星斑肉質(zhì)豐滿,鮮美嫩滑,肉色潔白,再加上蒸魚豉油使味道相得益彰,是粵菜生猛海鮮制作的代表之一,集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類,端上桌時,魚鰭舒張,肉質(zhì)片片分離,絕不黏膩。
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用料

材料 用量

豬油 7克

白酒或黃酒 5克

鹽 2克

味精 3克

香蔥 兩根

鮮姜 三片

蔥姜紅椒絲 少許

做法

1. 取東星斑一條,殺好洗凈。然后用溫開水燙下魚身。魚肉收縮即可,不能燙的太久。否則魚身的營養(yǎng)流失。

2. 然后取盤子一個,下面墊上兩只筷子。為了能讓魚兩面受熱,蒸的快點(diǎn),然后把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上。豬油、蔥姜、最后放上去。

3. 現(xiàn)在就可以蒸了,把鍋燒開蒸汽上來后把魚放上去,蒸十分鐘左右。(沒熟的就要繼續(xù)蒸了〒_〒?。┮话愣际菚斓睦?!把魚身上的蔥姜去掉,把蒸魚豉油倒進(jìn)去少許。最后把三絲放到魚身上,用熱油滋出香味!就可以啦。

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